59#(全網獨家)港式特濃椰汁竽頭雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜

·3 分鐘文章

(線上影音食譜) ?椰汁糕/椰子雪糕乜乜乜etc……大家肯定食過,但係用香濃椰漿整嘅蛋糕又食過未❓❓❓❓香濃嘅椰子吉士忌廉醬加埋芋頭雪糕 ☞ 包你食完增磅300磅???? 59#(全網獨家)港式??特濃椰汁竽頭?雪糕?爆漿?奶蓋雪崩蛋糕?@糖山?大兄蛋糕甜品食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
白砂糖 55-60g
椰漿(無糖) 400g
低筋面粉 15g
粟粉 15g
純椰子粉(烘焙用) 15g
低筋面粉 50g
植物油 30g
日本產牛奶 35g
蛋黃 40g
蛋白 85g
白砂糖 50g
他他粉 3g
淡忌廉 150ml
椰漿/椰奶(無糖) 適量
芋頭/椰子雪糕冰淇淋 1杯
純椰子粉(烘焙用) 適量

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 :


步驟1# (特濃椰子忌廉醬材料) (1) 白砂糖 55-60g (2) 椰漿(無糖) 400g (3) 低筋面粉 15g (4) 粟粉 15g (5) 純椰子粉(烘焙用) 15g
4 :


白砂糖/低筋面粉/粟粉/純椰子粉攪拌均勻
5 :


加入椰漿(不停攪拌)
6 :


倒回煲內
7 :


中小火煮成吉士醬(杰身)
8 :


倒入容器內
9 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
10 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
11 :


步驟2# (戚風蛋糕材料) (1) 低筋面粉 50g (2) 植物油 30g (3) 日本產牛奶 35g (4) 蛋黃 40g (5) 蛋白 85g (6) 白砂糖 50g (7) 他他粉 3g
12 :


低筋面粉倒入植物油
13 :


攪拌均勻
14 :


倒入牛奶
15 :


倒入蛋黃
16 :


攪拌均勻
17 :


蓋好保鮮紙備用
18 :


蛋白先打至起泡
19 :


(分3次)加入白砂糖+他他粉
20 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
21 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
22 :


輕輕攪拌均勻
23 :


再倒回至蛋白霜
24 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
25 :


倒入蛋糕模內
26 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
27 :


輕拍四次
28 :


放入焗爐(烤箱)
29 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
30 :


出爐後輕拍二次
31 :


倒扣至少六小時備用
32 :


步驟3# 組合(材料) (1) 淡忌廉 150ml (2) 椰漿/椰奶(無糖) 適量 (3) 芋頭/椰子雪糕冰淇淋 1杯 (4) 純椰子粉(烘焙用) 適量
33 :


淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
34 :


六成以下狀態
35 :


加入(一半份量約250至280g)椰子吉士醬
36 :


慢速攪拌均勻
37 :


(如太杰身)就要倒入適量椰漿
38 :


攪拌至以下滴落狀態(重點)
39 :


蛋糕貼上圍邊膠片
40 :


蛋糕中心放入香芋/椰子雪糕冰淇淋
41 :


倒入椰子忌廉
42 :


洒上純椰子粉
43 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51289
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