6種菇菌營養大比拼 有助減肥去水腫
冬菇、秀珍菇、杏鮑菇等食用菇菌,用來打邊爐、煲湯、煮意粉簡直一流!作為低卡高纖食物,菇菌可謂keep fit恩物,香港營養師學會認可營養師李杏榆(Annie)為大家剖析6種菇菌營養價值,並教大家炮製健康菇菌餐。
文:葉明傑
editors@esdlife.com
食物(每100g) | 卡路里(kcal) | 膳食纖維(克) |
---|---|---|
磨菇 | 25 | 1.5 |
蠔菇 | 33 | 2.3 |
金菇 | 37 | 2.7 |
香菇 | 34 | 2.5 |
褐菇 | 22 | 1.3 |
牛肝菌 | 53 | 3.1 |
資料來源:食物安全中心
減肥啱晒:大啡菇
最有飽肚感:牛肝菌
食菇菌有助減肥?Annie表示,菇菌卡路里低,例如1包金菇(約100克)僅30多卡路里,其膳食纖維已相當於大半碗菜芯,增添飽肚感,有助減少肉食及脂肪攝取。
食物(每100g) | 鉀質 (毫克) |
---|---|
磨菇 | 310 |
蠔菇 | 420 |
金菇 | 359 |
香菇 | 304 |
褐菇 | 364 |
牛肝菌 | 732 |
資料來源:食物安全中心
去水腫最啱:牛肝菌
菇菌含有豐富鉀質,Annie指,鉀質不易因烹調而流失,食菇菌是一個理想攝取鉀質的來源。而鉀質有助穩體身體鈉水平,減少鹽份攝取,達去水腫功效。
食物(每100g) | 蛋白質(克) |
---|---|
磨菇 | 3.3 |
蠔菇 | 3.31 |
金菇 | 2.66 |
香菇 | 2.24 |
褐菇 | 2.11 |
牛肝菌 | 2.8 |
資料來源:食物安全中心
蛋白質之王:磨菇、蠔菇
對於素者食來說,除了豆腐,食菇菌亦可攝取豐富蛋白質。以100克的磨菇及蠔菇為例,含有約3克蛋白質,相當於1/3隻雞蛋及半杯奶。
迷思:痛風者可食菇菌嗎?
菇菌含高嘌呤,有說法指痛風與進食過多高嘌呤食物有關,是以痛風者要慎吃菇菌。不過,Annie稱誘發痛風主因包括酒精、攝取精製澱粉、飲水不足、體重超標及遺傳因素;菇菌雖然含高嘌呤,但對身體影響小,適量食用並無問題。痛風患者宜多吃新鮮蔬果,減少肉量攝取。
Annie分享兩個雜菇烹調方法,教大家食得有營!
1. 豆腐雜菇湯材料:豆腐 1磚、雜菇 (金菇,秀珍菇,鮮冬菇,雞脾菇)各100克、白蘿蔔 1條、薑 數片、鹽少許
2. 烤菇沙律材料:烤大啡菇 4朵、凱薩沙律 1包、可加黑醋,橄欖油,黑胡椒調味
益處:高纖低脂、高蛋白質,有飽肚感及低熱量,助清腸胃和瘦身。膏合素食人士。
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