6個DIY聖誕食譜!香脆薑餅、法式素鵝肝醬、香橙聖誕特飲等創意美食

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2020年過的是一個特別的聖誕,鑽研DIY聖誕食譜,選擇在家炮製美食或會獲得更多人的讚賞。別了火雞、羊架、鵝肝醬等肉食,今年不妨以素入饌,過一個「綠色聖誕 」。

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香烤蔬菜圈(6至8人份)

材料:

去皮南瓜 200克
去皮番薯 150克,可選芹菜頭或紅菜頭
洋葱 1大個
去皮薯仔 150克
蔬菜湯 250毫升
法國香草束 1小束
大蒜 2瓣
百里香 少許
乾牛肝菌菇 10克,需事先攪碎
鹽及黑胡椒 1茶匙
白酒 80毫升
純素酥皮 2塊

做法:

1.將蔬菜切成小立方體。橄欖油倒入鍋中,用中高火加熱,加入蔬菜炒5分鐘至金黃色。加入蔬菜湯和香草束,調至中火,讓湯汁吸收蔬菜的味道,後取走香草束。
2.加入搗碎的大蒜、少許百里香(無莖)、乾牛肝菌菇、鹽和胡椒,再加入白酒,攪勻混合後熄火,待用。
3.烤盤上鋪上牛油紙,再鋪上1塊純素酥皮,將所有餡料放入內部,不要太貼邊。用勺子以餡料塑造圓環狀,中心留空。蓋上第2塊酥皮,然後輕輕拉伸麵糰,用手貼合圓環,以形成圓圈狀。
4.使用碗切掉圓圈中心,使其變成圓環,並保留切割多出來的麵糰。

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法式素鵝肝醬(8人份)

材料:

新鮮香菇 200克
橄欖油 1湯匙
滑豆腐 125克
大菜糕 2茶匙
白蘭地酒 1至2湯匙
大豆忌廉 150毫升
椰子油 8湯匙
白味噌 4湯匙
核桃油 4湯匙
荳蔻粉 1撮
丁香粉 1撮
芫荽粉 1⁄4茶匙
黑胡椒粉 1⁄4茶匙
鹽 1⁄2茶匙

做法:

1.香菇洗淨切碎,鍋中加入橄欖油,以中火炒香菇約8分鐘直至變褐色。使用手動攪拌器,將滑豆腐混合炒香的香菇一同攪碎。
2.小鍋中加入大菜糕、白蘭地酒和大豆忌廉,煮約2分鐘。
3.混合步驟1、步驟2的混合物及其餘所有調味料。倒入碗或模具中,在雪櫃中冷卻4小時。
4.上菜前將其脫模即成素鵝肝醬,切片後可選擇放在烤麵包上一起食用。

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烤雜菜(8人份)

材料:

芹菜頭 1⁄2個
胡桃南瓜 1⁄2個
番薯 1個
薯仔 500克
大蒜 2瓣
植物油 4湯匙
百里香 1茶匙
鹽及胡椒 少許

做法:

1.用小刀將芹菜頭去皮,再切成條狀。將胡桃南瓜切成兩半,後切成1厘米厚的片狀。番薯去皮後切片,薯仔一個切成4小塊,大蒜切半。
2.以上切好的蔬菜放在烤盤中,加入油、百里香,鹽和胡椒,並用手混合調味。
3.以170oC烤焗約35分鐘,讓蔬菜呈金黃色即可。

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牛肝菌燴飯(4至8人份)

配菜材料:
橄欖油 2湯匙
牛肝菌 100克
蘑菇 100克
切碎番荽 1湯匙
鼠尾草 1⁄2茶匙
白酒 2湯匙
鹽及胡椒 適量

燴飯材料:
橄欖油 2湯匙
白酒 200毫升
意大利米 可選Carnaroli或Arborio,500克
熱蔬菜湯 1.3升
人造牛油 2湯匙
腰果蓉 2湯匙
酵母麥芽 1湯匙

做法:

1.中鍋中加熱橄欖油。牛肝菌切丁、蘑菇切片,加入番荽碎及鼠尾草用中火炒5至10分鐘,加入白酒以小火蒸發一會,以鹽及胡椒調味後待用。
2.預備大鍋,將橄欖油以中火加熱,後倒入米,煮幾分鐘,使其變成半透明並略帶珍珠色。
3.加入白酒,使其吸收。加入1湯匙蔬菜湯待吸收後再加1湯匙,重複此過程,直到米飯煮熟。煮意大利燴飯 理論上需要18至19分鐘。
4.加入步驟1已煮好的配料煮30秒後熄火。最後加入人造牛油、腰果泥及酵母麥芽一同混合即可。

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聖誕薑餅 (80塊)

材料:

輕蔗糖 100克
麝香糖 100克
龍舌蘭糖漿 100克
水 80毫升
人造牛油 150克
肉桂 3茶匙
生薑粉 1茶匙
丁香 1茶匙
荳蔻 1茶匙
小蘇打 1⁄2茶匙
麵粉 475克

做法:

1.在1天前將糖、龍舌蘭糖漿和水倒入鍋中,以中火加熱,後加入人造牛油使其融化,冷卻後在大碗 中加入香料、小蘇打混合。
2.逐點逐點加入麵粉,形成均勻的麵糰,麵糰很黏亦屬 正常。用保鮮紙包裹麵糰,然後放在雪櫃中過夜。
3.隔天取出麵糰,放在灑上少許麵粉以防黏的工作枱 上,用麵粉棍壓成薄薄一層。
4.以不同形狀的聖誕模具或是小刀切成小塊,放在墊有牛油紙的烤盤上。
5.以180oC烘烤約8分鐘,此時薑餅應呈金黃色,餅乾更可保存約一周。

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香橙聖誕特飲(1杯)

材料:

GoldStrike (肉桂味的酒)1湯匙
Firbudliqueur酒 2湯匙
碎冰 2湯匙
Tonic 3湯匙
橙 1個

做法:

1.調酒瓶中倒入GoldStrike、Firbud liqueur酒及碎冰,搖勻後加入Tonic。
2.使用削皮器取出2塊橙皮,將其加到酒上即完成這杯特飲。

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