60 年歷史德祥茶莊:傳承茶葉與人情

土瓜灣舊樓林立,街角處原來還隱藏一家近60年歷史的茶莊——德祥茶莊。內裏寶物滿滿,藏有百年普洱茶餅,還保留愈漸稀有的傳統習慣,像現場炒茶與使用雞皮紙包茶。

創辦人張伯已屆耄耋之年,兒子張鴻標(Bill)近十年幫忙打理店舖。他不介意嘗試創新的合作,提供茶葉予酒廠製作手工啤。他說:「希望茶莊能一直發展下去,有些東西不能只以機器大規模生產,有特色的事物還是要傳承下去。」

Bill近十年主力打理茶莊,希望嘗試開拓網上平台,把茶莊傳承下去。
Bill近十年主力打理茶莊,希望嘗試開拓網上平台,把茶莊傳承下去。

茶莊裏盡是寶

張伯在1960年代從內地來港,在九龍城茶樓工作。小伙子每日踏着單車,背後載着放置茶葉的大鐵桶,挨家挨戶送到多間士多與茶樓。辛勤的他憑每包一毫的運費儲了兩年錢,然後在徙置區開設首間德祥茶莊。1990年代以前,日本對鐵觀音需求殷切,他每日勤懇地在後樓梯包茶葉作批發,慢慢把生意擴展。至1989年徙置區清拆,他把店舖搬到現址,與妻子靠着賣茶葉養大三個子女。

放眼皆是寫上毛筆字的鐵茶罐,以及整齊堆疊的茶餅。
放眼皆是寫上毛筆字的鐵茶罐,以及整齊堆疊的茶餅。

走進鋪滿紙皮石地磚的店舖,放眼皆是寫上毛筆字的鐵茶罐,以及整齊堆疊的茶餅。店舖更保存了過百年的紅印普洱茶餅,當年以港幣幾十元購入,現已升值至七、八十萬一餅。問到新舊茶的分別,兒子Bill解釋道:「舊茶會多一份陳味,而且沒有那麼『削胃』,對促進血管運行很有幫助。」

Bill特意泡了一壺在市面少見的重火鐵觀音跟記者一同賞茶。
Bill特意泡了一壺在市面少見的重火鐵觀音跟記者一同賞茶。

另一鎮店之寶,是重火鐵觀音。前舖後居的店舖後方,放置了一部舊式電爐,現時已少有茶莊依然會現場炒茶。他們會用4小時配以攝氏120度炒茶,並且年年翻炒。把茶葉放置鼻前,香氣特別芬馥。Bill特地泡了一壺予記者品嚐,笑言:「它的味道很濃郁,是不是很像品咖啡?」經高温炒過的茶葉所泡的茶,茶味更為顯著,口感醇厚,讓人一試難忘。另外,張伯還懂得幾近失傳的技藝,徒手用正方形紙,利落地摺成長方體包裝茶葉。摺好時每面剛好展現不同紋樣,是難度高的手藝。

創新求變以傳

Bill從小在茶莊打滾,潛移默化對茶葉產生興趣。接手打理店舖,最想傳承的是父親的人情味。張伯不會記恨,但卻會記着待他好的人一輩子,平常又跟街坊打成一片。打點店舖這些年,Bill最深刻也是街坊街里間的情誼,但凡生活上遇上問題,大家總會互相幫助。有次,他腳掌生雞眼甚為疼痛,已花了數千元診症卻不得要領。跟光顧了十多年的街坊聊起,對方馬上推介偏方,Bill回家嘗試後很快就藥到病除。

問Bill打理店舖最深刻的事,答案總是離不開與客人相處的逸事。
問Bill打理店舖最深刻的事,答案總是離不開與客人相處的逸事。

作為新一代接手茶莊,他冀望藉網上平台推廣茶葉,讓品牌更多人認識。早前門神啤酒廠向他們要了雲南普洱茶葉製作手工啤,Bill驚歎道:「我從沒想過茶葉也可製酒。」這款啤酒喝起來有青普洱的韻味,並且齒頰留香。繼後有專門把傳統品牌重新包裝的公司,亦為他們的六款茶葉換上復古精緻包裝,放在台灣網上購物平台發售。年輕品牌慕名找他們合作,啟發Bill可嘗試更多新穎方式推廣茶葉,令下一代繼續對茶葉有興趣。

撰文:Charlotte @haha.hui
攝影:Charlotte、部分圖片由受訪者提供

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