63#(零失敗)美式海鹽焦糖香草雞蛋布丁@糖山大兄蛋糕甜品食譜

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(線上影音食譜) 海鹽焦糖醬X香草雞蛋布丁 ☞ 將平常苦苦的焦糖液換成咸咸甜甜的海鹽焦糖醬,勁邪惡不吃不可,不吃不過瘾 利申# 食完要減肥了…… 63#(零失敗)美式海鹽焦糖香草雞蛋布丁@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品約8-9個布丁 準備模具 ☞ 樽型布丁模約100ml (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層放毛巾隔熱滾水約焗50-60分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
【步驟1】白砂糖 180g
【步驟1】含鹽牛油 100g
【步驟1】淡忌廉(鮮奶油) 200ml
【步驟1】飲用水 30ml
【步驟1】海鹽 5-6g
【步驟2】日本產牛奶 220g
【步驟2】白砂糖 25-35g
【步驟2】香草條/醬/油 適量
【步驟2】淡忌廉(鮮奶油) 220g
【步驟2】全蛋 120g
【步驟2】蛋黃 50g

作法:
1 :


成品約8-9個布丁 準備模具 ☞ 樽型布丁模約100ml
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層放毛巾隔熱滾水約焗50-60分鐘
3 :


步驟1# (海鹽焦糖醬材料) 室溫可保存4天
4 :


白砂糖/牛油/飲用水/海鹽 加熱煮到焦糖色 (可搖但切勿攪拌)
5 :


煮到焦糖色後熄火
6 :


倒入淡忌廉(鮮奶油) (戴手套)
7 :


再開火煮溶(已結晶)的焦糖
8 :


倒入容器放涼備用
9 :


步驟2# (香草雞蛋布丁材料)
10 :


雲厘拿(香草)醬加入白砂糖和牛奶
11 :


小火煮溶白砂糖
12 :


熄火倒入淡忌廉(鮮奶油)降溫
13 :


雞全蛋+蛋黃攪拌均勻
14 :


將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
15 :


之後隔篩過濾(3次)
16 :


倒入布丁杯內
17 :


蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
18 :


深焗盤放上毛巾(降溫用)
19 :


放入布丁
20 :


倒入(熱滾水)
21 :


水位大約浸住布丁模3分之一手指位
22 :


放入焗爐
23 :


放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
24 :


完成出爐放入凍水降溫
25 :


出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
26 :


倒入海鹽焦糖醬
27 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51441
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