66#(零失敗)零毛孔金牌焦糖雞蛋布丁2.0@糖山大兄蛋糕甜品食譜

·2 分鐘文章

(線上影音食譜) 正所謂一係唔攞,攞就要攞金牌(好開心,恭喜香港運動員奪金) 話説整焦糖布丁最怕係(煮焦糖)同埋變左(蒸蛋)太熟,所以小弟綜合之前我嘅(零失敗)焦糖布丁食譜改良到(零失敗2.0)又靚又好味 成品約5-6個焦糖布丁 準備模具 ☞ 耐烤布丁pp杯約140ml (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(水浴法)約焗50-60 or 60-75分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
步驟1# (材料)
白砂糖 30g
飲用水 15g
熱滾水 120g
白砂糖 20g
果凍粉 3g
香草油 適量
步驟2# (材料)
雞蛋4隻 約200g
白砂糖 80g
日本產牛奶 500g
香草條/油/醬 適量

作法:
1 :


成品約5-6個焦糖布丁 準備模具 ☞ 耐烤布丁pp杯約140ml
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(水浴法)約焗50-60 or 60-75分鐘
3 :


步驟1# (焦糖果凍材料) (1) 白砂糖 30g (2) 飲用水 15g (3) 熱滾水 120g (4) 白砂糖 20g (5) 果凍粉 3g (6) 香草油 適量
4 :


果凍粉+白砂糖20g ☞ 攪拌均勻(備用)
5 :


白砂糖加入水
6 :


加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
7 :


倒入(熱滾水)
8 :


牛奶+香草條加熱至微滾後 ☞ 倒入雞蛋糊內(不停攪拌)
9 :


之後隔篩過濾(3次)
10 :


靜置30分鐘後倒入布丁杯內
11 :


蓋上(錫紙)包緊圓邊
12 :


深焗盤放上毛巾(降溫用)放上布丁
13 :


倒入(熱滾水)
14 :


水位大約浸住布丁模3分之一手指位
15 :


放入焗爐(烤箱)
16 :


放入焗爐中層(水浴法) 130度大約焗50-60分鐘 or 60-75分鐘 (爐溫只供參考)
17 :


完成出爐放入凍水降溫
18 :


出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
19 :


降溫後放入(雪櫃)一晚
20 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51699
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