90後打造創意西餐廳

  • 阿驅說為了減低成本，餐廳廚師只有他一個，日後當生意上了軌道，便會請助廚幫手，減輕工作量。（黃建輝攝）
    1/9

    HKET_20170925_C03_25ED001_.jpg阿驅說為了減低成本，餐廳廚師只有他一個，日後當生意上了軌道，便會請助廚幫手，減輕工作量。（黃建輝攝）

    阿驅說為了減低成本，餐廳廚師只有他一個，日後當生意上了軌道，便會請助廚幫手，減輕工作量。（黃建輝攝）
  • 軟殼蟹橙心番薯片紫薯蓉意大利飯（$138）：日本番薯出名夠甜，用來煮意大利飯，令飯更綿滑及清甜。面層鋪上香脆的軟殼蟹，配以檸檬皮、辣椒絲等等，味道充滿層次感。（黃建輝攝）
    2/9

    HKET_20170925_C03_25ED009_.jpg軟殼蟹橙心番薯片紫薯蓉意大利飯（$138）：日本番薯出名夠甜，用來煮意大利飯，令飯更綿滑及清甜。面層鋪上香脆的軟殼蟹，配以檸檬皮、辣椒絲等等，味道充滿層次感。（黃建輝攝）

    軟殼蟹橙心番薯片紫薯蓉意大利飯（$138）：日本番薯出名夠甜，用來煮意大利飯，令飯更綿滑及清甜。面層鋪上香脆的軟殼蟹，配以檸檬皮、辣椒絲等等，味道充滿層次感。（黃建輝攝）
  • 墨西哥粟米片蟹肉沙律香草檸檬醬（$88）：把新鮮蟹腳拆肉，再伴以自家製的沙律汁，主要以法國葱、檸檬皮及黑醋汁等製成，味道酸咪咪，是一道味道很討好的清新頭盤。（黃建輝攝）
    3/9

    HKET_20170925_C03_25ED005_.jpg墨西哥粟米片蟹肉沙律香草檸檬醬（$88）：把新鮮蟹腳拆肉，再伴以自家製的沙律汁，主要以法國葱、檸檬皮及黑醋汁等製成，味道酸咪咪，是一道味道很討好的清新頭盤。（黃建輝攝）

    墨西哥粟米片蟹肉沙律香草檸檬醬（$88）：把新鮮蟹腳拆肉，再伴以自家製的沙律汁，主要以法國葱、檸檬皮及黑醋汁等製成，味道酸咪咪，是一道味道很討好的清新頭盤。（黃建輝攝）
  • 輕煎帶子蟹子黑醋珍珠（$78）：阿驅以分子料理方法製作出黑醋珍珠，用來配搭刺身級的帶子及蟹子，味道鮮甜。（黃建輝攝）
    4/9

    HKET_20170925_C03_25ED002_.jpg輕煎帶子蟹子黑醋珍珠（$78）：阿驅以分子料理方法製作出黑醋珍珠，用來配搭刺身級的帶子及蟹子，味道鮮甜。（黃建輝攝）

    輕煎帶子蟹子黑醋珍珠（$78）：阿驅以分子料理方法製作出黑醋珍珠，用來配搭刺身級的帶子及蟹子，味道鮮甜。（黃建輝攝）
  • 煙熏海膽玉子燒（$98）（黃建輝攝）
    5/9

    HKET_20170925_C03_25ED004_.jpg煙熏海膽玉子燒（$98）（黃建輝攝）

    煙熏海膽玉子燒（$98）（黃建輝攝）
  • 海膽及玉子被櫻桃木煙籠罩着，菜式上枱時，侍應才會打開蓋子，散發濃濃的木熏香，可謂色香味俱全。（黃建輝攝）
    6/9

    HKET_20170925_C03_25ED003_.jpg海膽及玉子被櫻桃木煙籠罩着，菜式上枱時，侍應才會打開蓋子，散發濃濃的木熏香，可謂色香味俱全。（黃建輝攝）

    海膽及玉子被櫻桃木煙籠罩着，菜式上枱時，侍應才會打開蓋子，散發濃濃的木熏香，可謂色香味俱全。（黃建輝攝）
  • 加州薑汁大蝦有機沙律（$98）：阿驅以薑、味醂及米醋造成的薑汁，配上在本地種植的水耕菜。阿驅說選用水耕菜因其夠清甜，配上帶甜的沙律汁，十分討好。（黃建輝攝）
    7/9

    HKET_20170925_C03_25ED006_.jpg加州薑汁大蝦有機沙律（$98）：阿驅以薑、味醂及米醋造成的薑汁，配上在本地種植的水耕菜。阿驅說選用水耕菜因其夠清甜，配上帶甜的沙律汁，十分討好。（黃建輝攝）

    加州薑汁大蝦有機沙律（$98）：阿驅以薑、味醂及米醋造成的薑汁，配上在本地種植的水耕菜。阿驅說選用水耕菜因其夠清甜，配上帶甜的沙律汁，十分討好。（黃建輝攝）
  • 餐廳地方不大，以藍色做主調，甚有海洋氣息。（黃建輝攝）
    8/9

    HKET_20170925_C03_25ED010_.jpg餐廳地方不大，以藍色做主調，甚有海洋氣息。（黃建輝攝）

    餐廳地方不大，以藍色做主調，甚有海洋氣息。（黃建輝攝）
  • 設有室外座位，秋天坐出外相當寫意。（黃建輝攝）
    9/9

    HKET_20170925_C03_25ED008_.jpg設有室外座位，秋天坐出外相當寫意。（黃建輝攝）

    設有室外座位，秋天坐出外相當寫意。（黃建輝攝）
阿驅說為了減低成本，餐廳廚師只有他一個，日後當生意上了軌道，便會請助廚幫手，減輕工作量。（黃建輝攝）
軟殼蟹橙心番薯片紫薯蓉意大利飯（$138）：日本番薯出名夠甜，用來煮意大利飯，令飯更綿滑及清甜。面層鋪上香脆的軟殼蟹，配以檸檬皮、辣椒絲等等，味道充滿層次感。（黃建輝攝）
墨西哥粟米片蟹肉沙律香草檸檬醬（$88）：把新鮮蟹腳拆肉，再伴以自家製的沙律汁，主要以法國葱、檸檬皮及黑醋汁等製成，味道酸咪咪，是一道味道很討好的清新頭盤。（黃建輝攝）
輕煎帶子蟹子黑醋珍珠（$78）：阿驅以分子料理方法製作出黑醋珍珠，用來配搭刺身級的帶子及蟹子，味道鮮甜。（黃建輝攝）
煙熏海膽玉子燒（$98）（黃建輝攝）
海膽及玉子被櫻桃木煙籠罩着，菜式上枱時，侍應才會打開蓋子，散發濃濃的木熏香，可謂色香味俱全。（黃建輝攝）
加州薑汁大蝦有機沙律（$98）：阿驅以薑、味醂及米醋造成的薑汁，配上在本地種植的水耕菜。阿驅說選用水耕菜因其夠清甜，配上帶甜的沙律汁，十分討好。（黃建輝攝）
餐廳地方不大，以藍色做主調，甚有海洋氣息。（黃建輝攝）
設有室外座位，秋天坐出外相當寫意。（黃建輝攝）
經濟日報

【經濟日報專訊】現今不少年輕人都愛創業，像今次的主角翁毓驅（阿驅），約3個月前在北角開設西餐廳Soul9+。 今年只有23歲的他，用上30萬元創業，大約2個月已收支平衡，究竟他如何做得到呢？創業的原因又是甚麼呢？ 阿驅才20歲出頭，樣子青澀，但說起話來卻頭頭是道，表現成熟。原來他早幾年中學畢業，便報讀毅進的紀律部隊課程，一心想做警察，但後來發覺興趣不大，轉而到餐廳做侍應，怎知因餐廳廚房缺人手，阿驅被調到廚房工作，令原本零煮食經驗的他，對廚師這工作深感興趣。 自知是廚房新仔一名，阿驅便不恥下問，除了跟廚房大佬學習基本廚技外，還不斷上網及買烹飪書自學。「年輕人最緊要有目標，我認為廚師這一行有前途，就立志向這方面發展。其實當時我只是負責廚房其中一個崗位，但我都觀察其他部分的工作情況，我會一眼關七，因這樣才會認識得更全面，不能只着眼自己的工作崗位。」 一定要勤力 當了9個月廚師後，阿驅廚藝突飛猛進，就連廚房大佬都讚他有天份，但阿驅自言世上並沒有天才這回事，凡事一定要勤力，不斷學習及不怕辛苦，這才會成功的。 問到為何要開餐廳，阿驅說因原本開食店的表哥游說他創業，於是便膽粗粗決定開設Soul9+。「我覺得打一份工只有萬多二萬元，自己想搵多一些之餘，又覺得自己可以出來試下，而且我希望做一些自己想做的事情，當你替人打工，人家叫你做甚麼便要跟着做，是有局限性的，自己出來做的發揮空間可以大一點。」 跟前輩學習 決定創業之時，阿驅資金不多，只有約30萬元，租不到旺區舖位，於是退而求其次選擇進駐住宅區，最終落戶北角一條平日人流不多的橫街內。「由於位置較偏僻，租金比出面平了最少1倍，成本慳了不少。而且我在開業前做過研究，北角區是有西餐廳，但沒有類似我做的食物，即菜式賣相較靚，可以做到相機先食，因這是大勢所趨。」 Soul9+開業約3個月，每月營業額約20萬元，已達至收支平衡，總算是取得初步成功，阿驅寄語創業者要留意以下幾點。「最重要是有相關行業的經驗，若做飲食業的話，最好在不同餐廳工作汲取不同知識。如在職場上，可以嘗試多跟較自己年長的人傾偈，因他們在處事及各方面的經驗都較豐富，你聽後自會覺得獲益良多。」 至於投資金額，阿驅說不宜動用全副身家，否則有機會一舖清袋。「我建議如果你有10元的話，最好只拿5元作投資，因為創業絕對是有風險的，因不一定所有投資會有好的回報。」 創意新菜式 若要開餐廳的話，阿驅說創業者必須要靈活變通，尤其在菜式上，最好做一些人無我有的菜式，帶給食客新驚喜，於是在Soul9+內便有不少創意菜，如軟殼蟹橙心番薯片紫薯蓉意大利飯，以日本紫薯來煮意大利飯，顏色鮮艷之餘，食落去甜甜地；加州薑汁大蝦有機沙律，阿驅就用中式薑，加上味醂、豉油及米醋等一起浸過夜，隔渣後成為沙律汁，味道甜甜的，十分醒胃。 就是多數在高級餐廳才會見的煙熏菜，這裏都可以吃得到--煙熏海膽玉子燒，以櫻桃木把海膽及玉子熏香，未吃已先被其煙霧瀰漫的情境吸引，絕對是手機先食的代表作。 雖然餐廳開在北角區，但阿驅用的食材，大部分都跟中環高級餐廳睇齊，如有24個月西班牙黑毛豬火腿、日本刺身級帶子、美國安格斯西冷扒等等。但收費卻相當實惠，菜式平均幾十元至百多元已有交易，最貴的一道菜都只是$198，阿驅笑言設計這Menu時計錯數，菜式定價偏低，他說日後有可能會調高至合理價錢，希望食客繼續支持。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ Soul9+ 地址：北角錦屏街35A號東發大廈B座地舖 電話：2562 9286 營業時間：11am-11pm
更多經濟日報網站內容, 請登入hket.com