AGORA | 位於大館的全新西班牙高級食府

進食有時不只是為了果腹,也是想吃一口蒼穹下各地域的歷史、文化與滋味。AGORA是香港少有的西班牙高級食府,最近選址洋溢歷史文化氣息的大館開業,把摩登的西班牙滋味與風土人情串聯起來,演繹出文化交匯、新舊共融的味道,讓你體現西班牙美食的精髓和價值。

「Agora」一詞在古拉丁語中代表「生活核心」,而在古希臘語中則代表「市集和廣場」,人們會在agora聚集、聯繫和交流,至於在古西班牙語中,agora則有「當下」的寓意,出生於西班牙馬德里的行政總廚Antonio Oviedo以此命名餐廳,代表著他要把亞洲與西班牙的傳統文化融匯一起,以美饌連繫大家在此相聚。「這是一個古字,卻有現在的意思,猶如我把嶄新而摩登的餐廳置於大館這個古蹟建築群裡,新舊共融。我選用西班牙語是希望傳承家鄉的歷史,向西班牙菜致敬,所以agora這字絕對是對餐廳的最佳演繹。」 [caption id="attachment_153257" align="alignnone" width="267"]

行政總廚Antonio Oviedo[/caption] 行政總廚Antonio的廚藝生涯始於1999年,經驗豐富,曾與西班牙國寶級廚師Santi Santamaria及Roca Brothers共事,亦曾加盟多間西班牙米芝蓮二星及三星餐廳,例如Sant Celoni、Azurmendi、Zaranda及Arola Gastro等等,從開胃小吃、醬汁、肉類、海鮮的製作,到麵包烘焙、朱古力加工,以至複雜的糕點藝術都涉獵其中,練出一身好武功。在家鄉榮升至副主廚及糕點主廚後,Antonio決定衝出西班牙,先落戶新加坡的Binomio及Iggy’s,再來到香港,在灣仔的西班牙餐廳22 Ships紮根,今年5月再與佳民集團合作,打造出傳統卻具創意的西班牙高級食府AGORA。「很感恩擁有這些經驗,讓我透過食材及烹調手法,更深刻了解自己的家鄉。」Antonio如是說。

沉浸於藝術與古蹟中

AGORA位於大館這個糅合了香港歷史與當代建築文化的歷史遺產建築群內,一磚一瓦都散發著濃厚而獨特的歷史氛圍,穿過1860年代興建、維多利亞式的新格魯吉亞白色拱門後,你會看到以赤土磚塊鋪砌的牆壁,讓人聯想起出土於十三世紀的西班牙阿拉伯浴場Aljibe,這種把兩地建築歷史文化合二為一的巧合讓人嘖嘖稱奇。餐廳的室內設計由本地獲獎無數的COLLECTIVE Studio主理,由於每一件現有石塊和磚頭均受到嚴格的規管與保護,不能隨意修葺與改動,或對任何現有設計作加固裝置,所以餐廳內的每個著眼點都經過仔細的思量,務求不破壞古蹟結構。設計團隊特意搜羅獨特的紅色大理石作餐桌,令餐廳跟建築物原有的花崗岩及灰磚形成強烈鮮明的對比;同時以米灰色織物包覆牆壁和椅子,與現有的花崗岩柱完美配襯,使冰冷剛硬的空間添上柔揚舒適的暖意。 [caption id="attachment_153261" align="alignnone" width="600"]

在維多利亞式的新格魯吉亞白色拱門後就是AGORA[/caption] [caption id="attachment_153263" align="alignnone" width="600"]

坐在吧檯前就廳窺探大廚在主廚專區烹調食物[/caption] [caption id="attachment_153265" align="alignnone" width="269"]

紅色大理石餐桌令環境增添高雅[/caption] 置身於古蹟的氛圍之中,吃的當然不單是美饌,還有文化藝術的高尚情操。餐廳的設計團隊對選取餐具亦一絲不苟,特別找來不同的西班牙藝術工匠為餐廳增添藝術成分,例如西班牙最受推崇的工作室Luesma & Vega的藝術家Ester 及Xavier,以人手製作玻璃碗碟;來自巴斯克自治區Mungia的年輕藝術家Ainara Garay所設計的餐具;陶瓷藝術家Ramon Fort以環繞赫羅納周邊的山脈、森林和河流紋理為創作靈感的陶瓷酒桶;來自Jaca, Huesca的工匠Luis Salesa,選用風乾長達十年的木材,並以比利牛斯山脈牧羊人的傳統雕刻手法而製成的木匙;製刀匠La Fragua del Pirineo與比利牛斯山脈鐵匠Pablo Valdeviria共同製作的餐刀及以馬骨製作的餐具架等,全為AGORA添上不一樣的氣氛。 [caption id="attachment_153270" align="alignnone" width="267"]

比利牛斯山脈牧羊人傳統木匙[/caption] [caption id="attachment_153272" align="alignnone" width="267"]

馬骨製作的餐刀與餐具架[/caption] [caption id="attachment_153268" align="alignnone" width="267"]

陶瓷藝術家Ramon Fort製作的酒桶[/caption] [caption id="attachment_153269" align="alignnone" width="267"]

西班牙工作室Luesma & Vega製作的玻璃碗碟[/caption]

帶味蕾遊走西班牙

你可在AGORA享用兩款嘗味餐單,分別為10道菜的Menú Ágora及11道菜的Menú Gran Ágora,兩款餐單均以西班牙優質時令食材的新鮮美味為重點,用味蕾帶領你遊走西班牙各處,體驗當地的風土人情和文化。總廚Antonio推薦了幾道一定要仔細品嘗的菜式,先以餐單上的清新小品「Erizo」海膽布丁作為開端,以西班牙烹調手法處理,上層為鮮甜的日本海膽,下層為香滑的海膽布丁配西班牙松子冷湯,頂部以麝香葡萄作點綴,鮮甜微酸的味道和軟滑的口感配合得天衣無縫。「Ventresca」是Antonio的最愛之一,他先以鮮嫩的吞拿魚腩包裹煙燻茄子蓉,上面鋪上奧賽佳魚子醬,再佐以兩千年前古羅馬流傳下來的Garum魚醬調味,絕對是一道見證文化與歷史的西班牙名菜。「Mary Muntanya」一詞在加泰羅尼亞語中有「海與山」的意思,這道菜正是匯聚了位於地中海的加泰羅尼亞美食精華,兩種顏色的食材將擺盤一分為二,綠色的一半為巴斯克自治區沿岸盛產的淚水形豌豆,褐紅色的另一半則為Morcilla豬血腸,中間以來自Espardenya的海參分隔出山與海,海參只選用最鮮嫰的部分,為餐單增添摩登精緻的氣派。另一道「Merluza」以夏季盛產的Hake無鬚鱈魚入饌,其肉質軟嫩鮮甜,佐以西班牙北部海鮮特產Percebes龜足,咬下鮮甜味道湧溢,點一口Salsa Verde青醬,讓你猶如置身西班牙海岸。 [caption id="attachment_153275" align="alignnone" width="267"]

Erizo海膽布丁[/caption] [caption id="attachment_153274" align="alignnone" width="600"]

Mary Muntanya[/caption] [caption id="attachment_153273" align="alignnone" width="600"]

Merluza[/caption] [caption id="attachment_153276" align="alignnone" width="600"]

Ventresca[/caption] 必定要細味的還有西班牙海鮮鍋巴「Soccarat」,以西班牙東部盛產的圓米Bomba Rice製成,它是一種西班牙海鮮飯的專屬用米,堅實短身且富口感,能吸收大蝦蒜香蛋黃醬濃郁的味道,香脆可口的鍋巴製成圓形,配上鮮紅色的西班牙深海大紅蝦Carabinero,讓你品嘗到最精緻西班牙風情。「Txuleta」的意思為「肉扒」,Antonio特別選用被譽為世上最優質的西班牙Rubia Gallega牛肉,並以帶有一整條骨的部分炮製這道經典,Rubia Gallega擁有完美的脂肪比例,以及令人垂涎的大理石花紋,煎過後滲出傳統的辛辣與微微鹹香的風味。壓軸甜點有Flor de Azahar,以西班牙國民最愛的橙花為創作靈感,將橙花搭配甜美肉厚的Marcona西班牙杏仁,以及全西班牙唯一能通過PDO拉曼查品質認證的藏紅花品種,雪白的橙花給人愉悅感,以迷人香氣為時令嘗味菜單劃上完美句號。 [caption id="attachment_153278" align="alignnone" width="600"]

西班牙海鮮鍋巴Soccarat[/caption] 不得不提在西班牙傳統烹飪文化中有長遠歷史的Candeal麵包,它起源於最古老的Castilla y Leon小麥產地,從前西班牙的祖母們會在家中準備Candeal麵團,然後帶到市鎮的烤爐烘焙。由於麵包數量眾多,因此麵包師會使用木印章在每一個麵包印上記號來作區別,Antonio把這個傳統帶到AGORA,配以來自馬拉加Axarquía地區的百年橄欖樹精煉而成的Verdial特級初榨橄欖油,試過之後絕對沒齒難忘。 [caption id="attachment_153277" align="alignnone" width="267"]

Candeal麵包[/caption]

世界中央廚房的善事

在品嘗過一輪豐饒美饌後,原來你已順道回饋了社會,因為AGORA與時代雜誌百大名人Jose Andres所創建的非牟利組織世界中央廚房(World Central Kitchen)合作,客人每次用餐,AGORA都會捐出1%收益,協助全球受自然災害或戰爭影響的弱勢社區,提供膳食支援,如此善心的高級餐廳,你又怎能錯過?   AGORA 地址:中環荷李活道10號大館營房大樓地下14號店 查詢:2316 2005 訂位:https://www.sevenrooms.com/experiences/agora

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