化剩食為美食



聖誕新年除了享受假期歡樂外,更令人回味是大夥兒分享派對的美食。飽餐過後,大家盡點責任把剩食打包回家也算是常識和美德吧。不過,隔夜食物的賣相和味道難免大打折扣。筆者在新年派對後,就捧了一大盤火腿芝士三文治回家,翌日打開冰箱,想到要獨力啃掉整盤冷冰冰的麵包,感覺有點不是「味兒」。根據本地環保組織的調查,三文治近年一直高踞派對剩食的榜首,而大部份最終也落入堆填區。


苦惱之際,正值幾位識飲識食的朋友來訪,投資銀行高層K,日理萬機,但仍不忘精研廚藝。「正好我在法國留學的!歐洲人最會利用吃剩的麵包創造新菜式,就把三文治變身為『脆脆先生』和『脆脆女士』吧。」

「脆脆先生」和「脆脆女士」法文是Croque Monsieur和Croque Madame,前者在三文治表面加上厚厚一層、混和了牛奶的碎芝士烤焗,後者則在上面加上荷包蛋。如果火腿芝士三文治是英式finger sandwich的切法,更可浸透蛋漿,醮上麵包糠以中火油炸,做出表層香脆、內層芝士流心的效果。友人娓娓道來,說麵包要隔夜,跟中國人炒飯要用冷飯的道理一樣,新鮮的水份太多,難以吸收蛋漿、牛奶和芝士,容易糊作一團,不宜烤焗油炸。

即使乾到變硬的麵包一樣有救,以吃剩的火腿骨做湯底,加入豆類、菜頭菜尾,伴上乾麵包,就是意大利雜菜湯;又或加入糖水和甜酒,調和不新鮮的味道,即可變成提拉米蘇的餅底;若以牛奶浸透、混入乾果,再加上忌廉烤焗,就成為查理斯王子至愛的麵包布丁了。友人即席示範的幾道剩食fusion菜,吃得大家直豎拇指。

只要花點創意,剩食也可以創出很多「新煮意」,讓我們再一次大快朵頤之餘,還可以減少浪費食物。近年我們不時聽到堆填區已吃不消,元兇之一,正是家居和食肆每日產生的大量廚餘;新年新開始,就讓我們身體力行,學以致用,從源頭減廢做起。

話說回來,何解加了荷包蛋的Croque Monsieur就變成Madame呢?

友人提示:請看製成品的外形,再循法式思路想想吧。