Mozzarella與黑幫

最近有關飲食界的大新聞，首選應是世界衛生組織將加工肉製品包括煙肉、腸仔、午餐肉及火腿等列入等同砒霜的致癌食品。對大部分匆匆上學和上班一族來說，消息簡直是晴天霹靂，上述任何一種加工肉製品，幾乎是早餐的「例菜」，有時午餐或晚飯可能也會吃上一口，秋冬時分大伙兒燒烤或火鍋更少不了腸仔或午餐肉。

這些加工肉製品價廉也能飽肚，對小朋友來說，更是美味可口的食品。眾所周知經常進食這些加工肉製品是不太健康，誰都知道健康食品對身體好，但香港的漁農畜牧業產量少得可憐，遑論自給自足，因此，必須依賴海外供應。幸好香港的進出口貿易蓬勃，交通便捷，要享用世界各地不同食材並不困難，單計去年的食品進口和轉口金額已逾3,600億元。

由於依賴海外的食品供應，每次內地、台灣或日韓有食物安全的新聞時，勢必引起市民關注，但其實遠至歐美國家也會有食安問題，部分食品甚至牽涉黑幫利益，亦因此引起食物安全等問題，例如Mozzarella即水牛芝士就是其中一種牽涉黑幫利益的食品。

Mozzarella享譽國際，近十年因人們日益重視健康而需求大增。Mozzarella主要供應國-意大利，其原材料水牛奶（buffalo milk）有價有市，近年的需求以雙位數字增長，無奈水牛數量有限，原材料每公升價格自然大幅上升，在夏季需求強烈下，近年水牛奶每公升價格高達1.8至2歐元。為應付不斷上升的需求，畜牧業遂利用牛奶（cow milk）製造Mozzarella，這種Mozzarella都是允許在意大利出售和出口，後者價格只是前者的三分之一，有美食家指這種Mozzarella的味道雖不及水牛奶Mozzarella，但也是健康和低脂食品。

本來利用牛奶製造的Mozzarella可食用就沒有問題，但當地有黑幫唯利是圖，不單將牛奶偽裝成由水牛奶製造的Mozzarella，使用偽造標籤，高價出售圖利，部分不法份子竟然連原材料也不用，直接使用奶粉製造Mozzarella，將成本壓得更低，供應更可源源不絕，連同由牛奶製成的Mozzarella，每天產量超過78,000件，結果打擊了Mozzarella在國際的聲譽。

為免影響國家畜牧業和收入，以及可能造成的食物安全衛生問題，意大利政府逐主動出手打擊，拘捕黑幫首領，在市場回收超過兩噸的Mozzarella，但利之所在，要持續取得成效，還要看政府的決心。