醫院膳食絕不馬虎

提起公立醫院的膳食大家會有甚麼印象？其實今時今日的公立醫院膳食絕不「馬虎」，不但會為分娩後的孕婦提供魚湯讓新手媽媽能補充營養餵哺母乳，有醫院逢星期一更會有「全齋餐」，紅米飯配草菇雲耳蒸麵筋等菜色大受病人歡迎。病人吃得健康的同時、亦能做到低碳環保。
 
東區尤德夫人那打素醫院的膳食團隊，是改革公立醫院膳食的「先鋒」，早在1998年已聯同資訊科技部及營養部自家開發「營養膳食管理電腦系統」，處理食材採購、生產、分析營養價值等工序，從而準確制訂病人餐單。在2006年起開始推行「以素代肉」計劃，在烹調蒸肉餅等菜式時，加入有機黃豆蛋白質代替食譜中的部份肉類，這個做法不但增加口感，為菜式添加了食物纖維及天然抗氧素，同時又保持到餸菜的營養價值。
 
到2010年膳食團隊再破天荒逢星期一推出「全齋餐」。雖然是全素食，但菜色都非常吸引，有紅米飯配兩至三餸低碳素食，其中甘筍冬菇炆豆干、草菇雲耳蒸麵筋等菜色都獲病人一致好評，醫院的調查發現超過八成受訪病人認為
味道及賣相吸引。
 
團隊在2011 年9月 更響應世衞醫療保健無害化推「均衡菜單」，除去菜單中雞腿、豬扒等肉食及已加工肉類，並以有機大豆食品等配菜取代，從而降低病人兩成食肉量。這一系列的減 碳排項目為廚房省回大約三成肉類。省下的錢並不是「收歸中央」，而是用來採購有機蔬菜，令病人食得更健康、令地球更環保。創新的膳食模式令每年平均碳排放 下降27.6％。
 
另外，團隊與護士及電腦部門同事合作減少送餐食物浪費，成功年省4.2萬 公斤病人餐食物。這個膳食模式已在港島東聯網的醫院推行，並令東區醫院膳食團隊獲得今年醫管局傑出團隊獎。團隊成員包括前任港島東醫院聯網膳食經理兼團隊 隊長畢李明、一級醫院膳食經理孫志明、外科部門運作經理何慧芬及營養部部門經理楊梅桂等。畢李明期望病人於醫院品嚐均衡飲食餐後，出院後的日常生活也可改 食少肉的「三低」餐即低脂、低糖及低鹽。