秋高氣爽話雪梨

「涼風有訊,秋月無邊」。由於太陽與地球對應的位置隨著時光的漸漸流逝而發生了變化,天氣漸涼,秋季降臨。「寒性凝滯」,因此秋天自然界水分亦隨之漸漸減少,氣候慢慢趨於乾燥,處於天地之間的人類也隨之受其影響。肺臟是人體與外界溝通的一個器官,中醫認為:肺臟內居高位而為華蓋,其在五行歸屬於金,喜潤而惡燥,主要功能是主宣發肅降;而燥為秋之主氣,其性乾澀,易傷津液,故有「諸澀枯涸乾勁皴揭,皆屬於燥」之說。因此每逢秋季,秋之主氣──燥順著人之口鼻而內入於肺臟,肺臟之津液為之耗損,肺臟宣發肅降功能因而失調,故口渴、咽乾、鼻燥、唇裂、膚癢、溺黃、便乾、甚至咳嗽、咯血等諸症烽起。

雪梨為薔薇科植物梨的果實,成熟於秋季,含有極為豐富的水分,有「天然礦泉水」之譽,其味甘而微酸,其性為涼,主要作用於肺和胃。中醫認為甘能補益,酸能生津化陰,涼能清熱,故雪梨具有「清熱、生津、潤燥、化痰」之功效。最適宜於秋季對肺臟的養生保健,榨汁、生食、蒸服、燉湯、梨膏皆可。如燥熱甚者,榨汁、生食最宜;燥熱不甚者,則宜加冰糖蒸服或燉湯或製梨膏。故《本草通玄》有「生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰」一說。

當然,雪梨雖為秋季滋養肺臟之佳品,但由於其性偏涼,故一般保健在採用榨汁、生食方式之時,食量不宜過多;脾胃虛寒及寒性咳嗽者忌服,因此《食物本草》一書有「多食令人寒中」之告誡。

 

 

香港浸會大學中醫藥學院

持續及專業教育部一級講師曾曉陽