三十年前，怎樣食菜？

三十年了。三十年啊。三十年前的生活，大家還記得嗎？

三十年前，我二十幾歲，電視的營養學家教導我們，菜不要洗得太多次，煮菜不要太熟，菜汁菜水要一併食，因為水溶性的營養很多留在菜汁或燙菜的菜水裏面，要把汁液飲了，才吸收到菜的全部營養。三十年前，唐人好少食菜汁，認為無味道，冷飯菜汁只是給窮人的施捨物，然而西方營養學來了香港，摩登的香港人也接受了西洋的現代飲食觀念，菜不會炒得過熟，而且菜汁可以留下，用來淘飯，菠菜甚至可以連根食。以前香港的菜，新界農場可以供應四成，新界菜新鮮而且堆放得有條理，本地菜農經驗豐富，特別是菜心，菜和葉互相緊扣，好像編織一樣的緊密，菜販從菜籮拿出來，一排菜丟在菜攤，不會拆散。餘下的供應，來自大陸的農場，然而當年的國營農場的菜只是不夠新鮮，賣相也難看，但品質還是老實可靠的。


三十年後，我五十幾歲，媽媽告訴我，最近在電視看到營養學家這樣教導：菜要加鹽泡浸幾個小時，之後用開水燙一次，菜水要倒掉，再炒一下，如果只是燙菜，就這樣食。如此，才可以將農藥的毒性去掉大部分。媽媽說的時候，我低下頭來，不忍看她臉上的表情。

三十年了，香港人在三十年的正常生活、正常知識，竟然慢慢變成這種委屈的歪理。科學而言，今日的營養學家也是無可奈何，大陸菜場用的農藥，藥性頑固，不溶於水，用鹽用醋或專用的洗菜清潔劑都不能沖走的，沖走的，是水溶性的營養物。

                                                                                              -完-