COBO HOUSE首創朱古力主題神秘餐單

michelle yeung
·3 分鐘文章

大家吃過朱古力薯片未?第一次嘗試這款鹹甜組合是來自半島精品店,後來當Royce引入香港後就更加普及,這應該是最經典最常見的朱古力鹹點了。最近COBO HOUSE兩位富有國際經驗的本地新任主廚 Ray Devon,打破固有思維,以朱古力貫穿整份餐單,破格呈獻以朱古力作為主題的神秘餐單。

餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜2021324日至531日期間推出,整個餐單囊括黑、白、牛奶朱古力,更有第四類朱古力之稱的「紅寶石朱古力」。第四章餐單同樣地提供三款不同高級餐飲體驗,包括淺嚐體驗(四道菜)、抽象點嚐(六道菜)及完整品味(八道菜)

COBO HOUSE首創香港唯一全朱古力餐單 餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜
COBO HOUSE首創香港唯一全朱古力餐單 餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜

我們一般會把朱古力與甜品劃上等號,忘記了朱古力的本體是可可(Cacao),一種不經加工便沒有甜味的果實,同時亦是一款可塑性極高的食材。因此,主廚Ray和主廚Devon大膽地決定以朱古力作為第四章節的主題,挑戰自己把朱古力的潛力爆發,以甜、酸、苦、辣來演繹這份別出心裁的餐單,改變大家對朱古力的既定觀念,讓大家以新角度體驗朱古力!

阿根廷青醬香煎牛脷牛肋骨伴日本唐辛子

COBO HOUSE首創香港唯一全朱古力餐單 餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜
COBO HOUSE首創香港唯一全朱古力餐單 餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜

牛肋骨以朱古力粉混和多種香料經24小時醃製後烤香,配以烤牛脷增加口感和層次。這道菜選用了偏苦卻略帶果香的單一產地Deltora 70%黑朱古力,它的苦味除了能夠提升牛肉的鮮味外,其留香時間亦相對較長。配上由香草、白胡椒和辣椒製成清新的阿根廷青醬,大大降低牛助骨帶來的飽腹感,再伴以香炸日本唐辛子,清新味蕾。

韓式鮮牛肉他他

COBO HOUSE首創香港唯一全朱古力餐單 餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜
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主廚Ray 某次與家人到關島旅遊,發現關島的著名拌手禮是辣椒朱古力,辣椒的辛辣與朱古力的甜膩互相中和,兩者相輔相承,卻互不遜色。這體驗啟發了主廚Ray將鮮牛肉他他進行變奏。他選用肉質相對較少脂肪,肉質柔軟嫩滑的韓牛,再加上韓國泡菜的香辣口味。再以來自馬達加斯加的Cocoa Mass 100%,這款最原始的可可帶有淡淡苦味,能夠提升牛肉的味道,同時增加泡菜香辣的層次感。這道牛他他沒有生洋蔥,而是配上韓國啤梨,啤梨的爽甜能夠中和泡菜的辣味。

香煎白鱔佐黑白芝麻醬

COBO HOUSE首創香港唯一全朱古力餐單 餐刀與湯匙第四章 ── 既苦卻甜
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兩位主廚突發奇想鑽研煎腸粉的精髄,並把它幻化作這餐單上的香煎白鱔佐黑白芝麻醬。他們以獨特配方的黑白芝麻醬,配搭煎至金黃油香的鮮嫩肥美本地白鱔。而這道菜的精髓就是秘製手磨黑白芝麻醬,以手磨黑芝麻加入帶有柑橘香氣的日本山椒,及手磨日本白芝麻與微甜帶有奶油香氣的Jiapason 70%白朱古力混和製成。最後以話梅醬點綴,其酸味把白鱔的油香和朱古力的甜味稍作平衡,減輕整道菜的油膩感。

餐刀與湯匙系列菜單為期間限定,菜單將每六個星期轉換,價錢如下:

淺嚐體驗 (四道菜):HK$680 + 加一服務費

抽象點嚐 (六道菜):HK$1,180 + 加一服務費

完整品味 (八道菜):HK$1,480 + 加一服務費

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