Cooking Demo:消暑冬瓜新煮意

不時不吃是中國人的飲食智慧,除了時令之選必屬優質佳品之外,還有保健養生的妙效。冬瓜可算是夏日至寶,冰熱鹹甜皆可,加上沙田凱悅酒店沙田18主廚倪康健師傅的廚藝創意,廉價的冬瓜也可以做出創意菜式。



話梅水晶冬瓜 for 4
材料:
黑醋 1茶匙
話梅 4粒
水 350克
冬瓜 800克
杞子 4至5粒



steps:
1. 冬瓜去皮、去囊,切成2厘米闊、8厘米長的冬瓜條;
2. 冬瓜隔水蒸3分鐘,放涼備用;
3. 用熱水把話梅煮15分鐘,加入黑醋,熄火後盛起,放涼後放入冬瓜浸最少2小時,冷藏備用;
4. 杞子隔水蒸10分鐘,盛起備用;
5. 吃前將杞子放在冬瓜上作點綴即成。

tips:
1. 此菜式宜選用冬瓜近皮、較硬的部位,不要蒸太久,口感最佳。
2. 不要把冬瓜切得過薄或過厚。
3. 宜選擇原味話梅,鹹甜味道適中。
4. 黑醋建議用鎮江醋,味道較香濃。

chef's bio



倪康健師傅受任職廚師的兄長薰陶,自十二歲起已在中菜館當學徒,累積烹調經驗接近四十年,擅長烹調廣東及北方地道菜式。入廚多年的他,依然幹勁十足,對烹飪充滿熱誠,敢於嘗新,話梅水晶冬瓜便是因為他本人愛吃話梅,便想到以此配上冬瓜,做出的招牌夏日菜式。愛吃的他同樣注重健康,每星期一日單以有機蔬菜果腹,好讓腸胃休息並排走身體毒素,難怪五十出頭的他,依然面色紅潤,膚色透亮。

art direction by Vicky
photos by Jerry
text by Kat Ng & Joanne
video by Sophia & Creative Playon Limited

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