DIY應節健康糭——營養師親教

【星島日報報道】端午節（5月30日）將至，除了欣賞龍舟比賽外，家家戶戶都吃糭歡度佳節，但坊間售賣的糭大多高糖高脂，多吃無益！今日請來營養師分享DIY健康糭的食譜，以及健食要點，讓大家開心賀端午！ 認可營養師吳耀芬（Kathy）設計的健康糭食譜，除了棄用味精或雞粉調味外，餡料亦沒有放入瑤柱或肥肉等傳統食材，以十六穀米及豆類作為主角，別具住家風味。Kathy指：「十六穀米含有豐富營養及纖維素，是多元化的榖類米飯，較普通米飯健康，對人體有益。」比起傳統以肥肉入饌，食譜以精瘦的脢頭肉代替前者，較為健康。 食譜亦加入了紅腰豆，因含有豐富的維他命B12、鐵質、植物性蛋白質和纖維素。Kathy建議，茹素者包糭時可以不放肉類，多加點紅腰豆；若在家中自製這款黃金糭，可蘸點蜜糖享用，蜜糖甜度較砂糖高，佐以少許同吃即可提味。Kathy提醒大家，這款黃金糭內含豆類，不適合痛風人士食用。 各位鹼水糭的粉絲也要留意，Kathy設計了一款低糖玫瑰花紅豆沙糭以供參考，這一款糭不含肉類，以玫瑰花入饌，香氣四溢。Kathy建議這糭同樣佐以蜜糖吃，或配以花茶品嘗，減輕膩滯感，食得更有「營」。 註冊營養師Gloria提醒，有五類人士吃糭時要注意分量及餡料。一、糭內的糯米、綠豆或肥肉會增加消化時間，加重腸胃負擔，常胃痛的人每次最多可吃半隻糭。二、糖尿病患者要注意血糖攝取，如一隻250克的番薯糭，其碳水化合物含量已等於兩碗半白飯，建議患者每餐只吃半隻鹹肉糭或三分一隻裹蒸糭，宜選吃高纖糭。三、糭含嘌呤，會使痛風患者積聚尿酸，產生關節痛，每餐只可吃半隻糭，吃時要多喝水。四、高血壓人士要注意鹽分的攝取，避免蘸點豉油。五、心血管疾病人士要留意糭的熱量，可選瘦肉糭，避吃坊間由豬油所製的豆沙餡糭，每星期最多可吃兩隻。 過節時多吃了糭，容易有滯胃感覺，影響消化。Gloria建議吃糭時可配搭普洱茶、檸檬水或山楂水享用。因為以上飲料均含單寧酸，有助增加胃酸分泌，幫助消化。Gloria補充：「但要留意，以上的飲料只可作解滯之用，並無消脂效果。若想在吃糭後消脂消滯，最好的方法是在飯後散步一小會，促進腸道蠕動，加快排便，舒緩肚脹滯胃的感覺 。」 詳情請閱五月二十七日《星島日報》副刊。

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