foodpanda x The Chilli Lab 辣椒研究所:【尋覓香港】「香港製造」 蒜蓉辣椒醬 尋回家的味道

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儘管香港只是個彈丸之地,但曾經「香港製造」這四字是信心的保證,成功造出一個個經典的本地品牌,甚至能躋身國際。可惜隨著時代變遷,傳統品牌光環褪色,可幸近年來,本地品牌如雨後春筍般出現,再次將大家的目光放在「香港製造」品牌上。foodpanda 一直致力推動本地小店發展,希望藉著新一年,發掘出色的本地品牌,分享這些品牌背後熱血動人的故事之餘,亦將這些優質的本地產品帶給大家。

第一個產品,我們帶來了港人最愛的辣椒醬。

港人無辣不歡,但 Coba 卻發覺,在外吃到那麼多辣椒醬,始終不及媽媽親手做的辣椒醬好吃,「出面街吃的辣椒醬,要不就是沒有蒜蓉味,要不就是不夠辣,或太鹹,始終不及家中的味道。」

疫情期間,他與父母朝夕相對,笑言不堪父母的煩擾,就想何不利用這段時間來創立品牌,給父母一個任務:把家中的味道,帶進別人家,讓大家都能品嚐到這樣好味的辣椒醬呢?於是,「辣椒研究所」(The Chilli Lab)就在這樣的情況下誕生了。

全人手製造 家族辣椒醬

Coba 家是潮州人,從小便吃由家族自製的蒜蓉辣椒醬。原本一直都是由在潮州的親戚製作,大概 10 年前,媽媽開始接手,三代的家族秘密配方,一直傳承至今。「囝囝經常說我做的辣椒醬好吃,建議我去賣,他又真的接到幾十瓶的訂單,於是便決定一試。」從選材到製作,她都親力親為,一絲不苟,「每次煮完,我都會立即品嚐辣椒最原始的味道,希望可以做好每一瓶辣椒醬給客人。」

眼前這瓶紅紅橙橙的辣椒醬顏色鮮艷,光看賣相已讓人垂涎欲滴。Coba 表示,他們家的辣椒醬最特別之處,在於辣椒與蒜蓉的比例,加上利用慢火低溫炒,保留了辣椒與蒜蓉的香氣與辣度,「辣椒與蒜頭都是爸爸媽媽去街市親手挑選,因為要自己拿上手,才會知道辣椒的狀態如何,還要挑選大小合適的蒜頭,所以不能假手於人。」一家人分工合作:從事廣告、品牌推廣的 Coba 負責市場策劃;父母則負責製作辣椒醬,擔當品質把關。一瓶辣椒醬的背後,其實代表的是一家人的心血。

一家人 是堅持下去的動力

製作辣椒醬過程中最辛苦的步驟,是為了保留辣椒的味道,只能選用最原始的方法 —— 人手剁辣椒,「有天爸爸跟我說,即使剁辣椒時已戴了手套,洗澡時依然會覺得刺痛。」從早到晚處理數以十斤的食材 ,家中儼然成了一個小工廠,瀰漫著一股揮之不去的辣椒味道,讓一家人都曾產生要放棄的念頭,「因為訂單數量越來越多,爭拗也多了,就會想繼續下去是為了什麼呢?不過一想到可以一家人一起做一件事,這就是我們堅持下去的最大動力。」

面對家人,縱然再愛再關心,但很多話反而難以宣之於口,未必真的能了解大家的想法。今次難得一家人同心協力做一件事,從磨擦、到磨合,到現在慢慢建立了默契、信任,彼此之間了解更深。Coba 笑言,從前父母不太明白他的工作,這次經歷讓他們學懂放手去讓他處理很多事情。媽媽也覺十分欣慰,「以前覺得囝囝很多時好像『得個講字』,今次看見他踏實地做了很多事情,覺得他真的很叻仔,對他完全改觀。」

研究辣椒醬的可行性 推廣「香港品牌」

查看「辣椒研所所」的 IG,除了分享製作辣椒醬背後的故事外,還會分享辣椒醬配搭的食譜,如配撈公仔面、燶邊太陽蛋飯、不黯然但銷魂的叉燒飯等,光看照片已勾起港人獨有的味覺回憶。「其實很想與不同的香港食物做 Cross-over,研究一下香港食物配辣椒醬的可行性,也希望食客可以與我分享,辣椒醬有什麼可行的配搭。」

談及未來發展,Coba 會繼續專注做好「辣椒研究所」這個「香港品牌」,並透過聯乘讓更多人知道他們背後的品牌理念,像這次便跟 foodpanda 合作製作蒜蓉辣椒醬賀年禮盒,「新年送禮時不妨多考慮支持本地品牌,支持的其實不單只是小店和香港製造,也變相讓我們將來有更多選擇。」透過 foodpanda的網上超市 pandamart,更能將產品輕易與大眾分享,讓更多優質本地品牌能為人所認識,「其實香港本地有很多很好的品牌,但許多傳承到第二、三代時,可能因為與社會脫節,而找不到方法繼續下去,我覺得很可惜,希望自己能為香港品牌都出一分力。」

目前 The Chilli Lab x foodpanda 農曆新年限定禮盒(定價$98)於 pandamart 限量發售,禮盒包含:The Chilli Lab蒜蓉辣椒醬乙罐 及 $38 foodpanda 優惠券。數量有限,售完即止。趁早去 pandamart 購買,度過一個火辣喜慶的新年吧!