A Lux | 眼觀旅法畫家抽象畫作,口嚐融和藝術的精緻饗宴

常說fine dining就是一場品嚐藝術的盛宴,只因要稱得上fine dine,不但要有頂尖的食物、環境和服務,這一切之間還要配合得天衣無縫,才能為饕客帶來完美流暢的餐飲體驗,堪稱藝術品一般。 位於中環核心地帶的高級意法餐廳A Lux,最近就帶來名副其實的藝術餐飲體驗,與天趣當代藝術館攜手合作,展出8幅由旅法華人藝術家藏淵創作的抽象畫,並以這幾幅畫作為靈感,由主廚Chef Chung帶領團隊設計以藝術為主題的特別餐單,於8月8日正式推出。餐桌上的佳餚與牆上的畫作互相呼應,整體呈現的藝術感相當圓滿。

餐單當中的三道菜式受畫作啟發,以畫作中的色彩運用、意境及創作理念三個不同層次,呈現於饕客眼前。當中「法國蠔湯配煙燻鱔魚」的創作靈感來自《晨湖》的意境。 [caption id="attachment_154664" align="alignnone" width="600"]

法國蠔湯配煙燻鱔魚[/caption] 法國蠔湯配煙燻鱔魚藏淵現為巴黎高等藝術學院副院長,在藝術方面的造詣甚深。這幅畫的意境為藏淵在瑞士欣賞盧塞恩湖,對其印象並非停留於它是「湖」的客觀事實,更深刻的印象是當時所感受到的寧靜氣氛以及寒冷的環境。畫家以「似湖非湖」的美學來表達他的所觀所感,讓觀者藉畫作感受湖邊氛圍。主廚Chef Chung借用同樣概念,透過擺盤讓蠔湯乍看「似湯非湯」,必須細味才能發現湯的本質,而煙燻鱔魚與拉特馬鈴薯粒就如峻冷的晨霧、晃動的垂柳,讓萬籟俱寂的湖變得生動起來。蠔湯表層再鋪上黑脆米,演繹畫作中出現晨光尚未出現時所見的漆黑天空。 [caption id="attachment_154663" align="alignnone" width="600"]

《晨湖》[/caption] 主菜之一的「西班牙紅蝦結他麵」,創作靈感來自以紅色為主調的畫作《笑對人生》,這幅畫表達了藏淵對生命的熱情和突破自身的創作理念。 [caption id="attachment_154665" align="alignnone" width="600"]

西班牙紅蝦結他麵[/caption] 畫家在《笑對人生》中突破自己,用了以往未曾用過的顏色,而Chef Chung也有感這幅畫用色大膽,受此啟發,將以往此種菜式配搭中所採用的闊條麵(Fettuccine)轉做結他麵(Chitarra),結他麵源於意大利阿布魯佐地區,在香港並不常見,其名稱來自於切割此麵專用的結他弦狀器具。Chef Chung 依據傳統做法,以人手製成結他麵,並使用新鮮意大利雞蛋,製作出來的結他麵充滿濃郁蛋香,口感煙韌。經改良的紅蝦結他麵加入西葫蘆和炸西葫蘆花,令味道和口感更加豐富,菜式亦採用世界上最昂貴的蝦之一西班牙紅蝦,取其肉質爽彈嫩滑,而且蝦味濃郁。醬汁使用紅蝦頭熬製,利用鮮濃的紅蝦膏帶出鮮甜鹹香。 [caption id="attachment_154666" align="alignnone" width="600"]

《笑對人生》[/caption] 「白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚」是Chef Chung受《內心不優雅,就無優雅可言》一畫作啟發而成。 [caption id="attachment_154667" align="alignnone" width="600"]

白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚[/caption] 藏淵認為在藝術世界中,有太多準則去判斷一幅畫的好與壞,若參雜了其他人的意見而完成的畫作,會令作品不能完全屬於畫家自己,所以這幅畫是他擺脫了既定的規矩、完全根據自己的感受而創作的。Chef Chung從畫作中感受到畫家想擺脫世俗眼光、尋求心中對藝術最真實感知的願望,於是作出破格嘗試,將白鱈魚、巴馬火腿及八爪魚這幾道不常同時出現的食材組合,匯聚在一起。主廚亦特意在顏色上還原畫作配色,魚片掃上第戎芥末醬(Dijon Mustard)及香草麵包糠,採用面火爐曬脆的做法,令白鱈魚增添酥脆表層的同時不影響肉質的鮮嫩,同時令白鱈魚和畫中的花一樣呈橙黃色。巴馬火腿、八爪魚、香草醬(Herb Sauce)與紫薯泥(Purple Sweet Potato Purée)的擺位吻合畫作中一道道的絢麗色彩。最後,菜式用黑色的碟子呈上,與畫作的背景色調保持一致。 [caption id="attachment_154668" align="alignnone" width="595"]

《內心不優雅,就無優雅可言》[/caption] 以上3道菜式均會呈現在A Lux Signature Menu及A Lux Experience Menu兩個餐單中。A Lux Signature Menu 共有8道菜式(每位$1,780),除了上述3道菜式之外,還有「帶子配晶鑽魚子醬」、「海螯蝦配耶路撒冷朝鮮薊及荷蘭醬」、「鴿肉鵝肝配意大利餛飩」、「宮崎和牛及牛小排配茄子及番茄」,以及意式甜品「椰子意式奶凍」。A Lux Experience Menu則有6道菜式(每位$1,480),由文首介紹的3道菜式配「海螯蝦配白蘆筍及荷蘭醬」、「牛小排配茄子及番茄」以及「椰子意式奶凍」。 [caption id="attachment_154669" align="alignnone" width="600"]

帶子配晶鑽魚子醬[/caption] [caption id="attachment_154672" align="alignnone" width="600"]

海螯蝦配耶路撒冷朝鮮薊及荷蘭醬[/caption] [caption id="attachment_154671" align="alignnone" width="600"]

鴿肉鵝肝配意大利餛飩[/caption] [caption id="attachment_154670" align="alignnone" width="600"]

宮崎和牛及牛小排配茄子及番茄[/caption]

與A Lux合作的天趣當代藝術館表示,藏淵被稱為「西方當代抽象派的新代表」,畢業於法國巴黎第八大學造型藝術學院和巴黎高等藝術學院,現為巴黎高等藝術學院副院長。藏淵曾多次參與展覽,包括法國秋季沙龍及康城的當代藝術展,亦榮獲2015年法國康城當代藝術展摩根城市獎等殊榮。藏淵的作品以絢爛的色彩、模糊的輪廓和爛漫的詩意呈現出奇異如幻的風景,達到「詩中有畫,畫中有詩」的境界,藝評界認為是「中西方文化交流的豐富性和創造力的又一完美體現」。如饕客有意收藏於A Lux中展出的畫作,可透過作品旁的QR Code了解詳情並透過網上購藏。   A LUX 地址:中環都爹利街13號樂成行地庫M2舖 查詢:2663 9938

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