蛋糕食譜|Oreo忌廉夾餡朱古力海綿星球扑扑蛋糕

我女的生日蛋糕 Oreo忌廉夾餡朱古力海綿星球扑扑蛋糕 不過,佢8月8日先係正日,而我細佬就7月尾,但因為今年夾唔到時間,所以由我女代舅父扑爆蛋糕(原本諗住一齊玩),呢個任務佢非常樂意幫舅父完成 呢個蛋糕由我女上年生日,已經講話下年(即今年)生日要扑扑蛋糕,仲係講左好多次提醒我 我個女話個蛋糕好靚,有齊佢鍾意的顏色 我話:「梗係喇!!因為淺藍、粉紅、紫色係你指定架嘛,所以我跟足你指示架!!」 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0hLi3kQtGtKFftQz71a5KoJdDL8b3TWKpcG5vAkuJz8oK1f8vBoLiNWFSYam3de4Pl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

朱古力星球環裝飾
白朱古力 100 g

朱古力外殼
白朱古力 400 g
食用色素/天然食用色素粉 適量

忌廉夾餡(約340 g
Oreo夾心餅乾 30 g
糖 7.5 g
淡忌廉 185 g

海綿蛋糕
蛋 3隻
糖 69 g
牛油 45 g
鮮奶 45 ml
低筋麵粉 69 g
純可可粉 21 g

食譜份量
6吋扑扑蛋糕模+半圓球形蛋糕模 各1個

作法:
1 :

2 :

朱古力星球環裝飾: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 加入唧袋,封口,唧入星球環模具中,放進雪櫃冷藏約1小時至凝固
3 :

朱古力外殼: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 先用矽膠掃子沾點白朱古力溶液,隨意彈在扑扑蛋糕模上(蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻),放進雪櫃冷藏至凝固
4 :

1. 然後將白朱古力溶液分成2部份(75 g+325 g)再將白朱古力溶液(75 g)分成3等份,各加入適量食用色素/天然食用色素粉(需過篩),調成粉紅色、紫色和藍色(如想呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻) 2. 用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液,隨意掃在扑扑蛋糕模上,放進雪櫃冷藏至凝固
5 :
1. 然後將白朱古力溶液倒入模具,旋轉搖勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少許,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;不可冷藏太久,朱古力呈啞色便可,否則溫度太低,第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性;朱古力層必需待完全凝固,才可再倒入第2層的朱古力溶液)
6 :
1. 最後,倒入第2層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固(朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整,方便黏合),脫模(只需將扑扑蛋糕模反轉,輕敲蛋糕模外圍,即可輕易脫模) 2. 在底座塗上少許朱古力溶液,然後放上朱古力外殼的下半部份,放進雪櫃冷藏至底部固定,備用
7 :

忌廉夾餡(約340 g): 1.先將Oreo餅乾打碎,備用 2. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 3. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻,加入唧袋,封口,放進雪櫃冷藏,備用
8 :
海綿蛋糕:1. 先將可可粉加入鮮奶(先用微波爐加熱)拌勻,然後加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用
9 :
1. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘) 2. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可)
10 :
1. 先將1/3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻) 2. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡) 3. 粉漿倒入蛋糕模具中(8成滿;蛋糕模需塗上油/預先將摺好的牛油紙放入模具),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出
11 :
1. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗30-40分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可) 2. 完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀)
12 :

1. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底) 2. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片(厚度約1.8 cm;只需3片便可;蛋糕片厚度必需相約)
13 :
1. 然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡(約35 g),放入一片蛋糕片再均勻的唧入一層忌廉夾餡(75 g),然後放上另一片蛋糕片,唧入一層忌廉夾餡(110 g) 2. 最後,放上面層的蛋糕片,將忌廉夾餡(120 g)塗滿整個蛋糕表面,用抹刀抹平,放進雪櫃冷藏至少2小時
14 :
1. 從雪櫃取出,已完成的朱古力外殼下半部份,再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合(可將抹刀加熱,在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈;必需趁朱古力溶化時,快速進行黏合) 2. 最後,套上星球環,再在星球外殼上隨意掃上適量的食用金粉作裝飾,即可
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52995
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