Paradis——熱帶美食天堂

香脆越南虎蝦,配以酸香青芒沙律,入口清新惹味。

(綜合報道)香港不愧是美食天堂,新餐廳開個不停,大家隨時可吃到各國佳餚。於中環雲咸街開業的Paradis,主打坊間少見的加勒比海菜,以肥美海鮮配搭豐富食材,菜式酸辣開胃,色彩繽紛,讓人聯想起那些島國的陽光與海灘。 提起加勒比海,除想起海盜電影,還有迷人的陽光與海灘,真恨不得馬上飛到當地度假。由多個群島組成的加勒比海,自十五世紀末受西方文化影響,法國、西班牙、英國紛紛來殖民,加上中國、印度等地移民,以及本身豐富海產資源,孕育出獨特飲食文化,以大量辣椒、香料烹調海鮮,味道酸辣刺激。店名Paradis為法文,意即英文Paradise(天堂)的意思,餐廳用上大量藤椅、綠色植物及木材營造熱帶島嶼風情,微昏的燈光,配以繪上叢林風光的牆紙,散發異國情調。 法籍行政總廚Benjamin Pitet烹調法菜經驗豐富,曾於法國米芝蓮餐廳工作,以摩登烹調技巧,融合加勒比海菜式,賣相高雅精緻。大廚Fung擅於炮製歐陸菜,曾任職Gold by Harlan Goldstein、Aqua等著名食府,兩人聯手設計菜式,大家有口福。菜餚色彩繽紛,光看賣相已令人垂涎。清新的酸汁醃帶子,以熱情果蓉、秘魯辣椒醬及青檸等調成開胃醬汁,伴以晶瑩石榴粒及軟滑牛油果,清甜味道中和了醬汁酸香,帶來複雜層次感,即時喚醒味蕾。記者推介口感豐富的虎蝦伴青芒沙律,越南虎蝦去殼撲上日式麵包糠脆炸,青芒沙律加入了魚露、青檸汁及芫荽,酸香醒神。 富南洋風味的攝氏四十四度慢煮三文魚,魚肉嫩滑可口,配上黃薑、南薑、香茅、椰奶和花生醬煮成香濃醬汁,伴以豆卜及芽菜,面層放上一隻煎鵪鶉蛋,賣相精緻悅目。烤羊架外層是以夏威夷果仁碎和麵包糠造成,伴以雞湯煮過的蘭度豆及薄荷乳酪汁,充滿印度風情。