【People of Hong Kong】24歲磨刀師 Kenneth：只願人人有利刀用

每次鄒俊豪（Kenneth）上門為人磨刀，對方都嚇一跳：廿歲出頭的𡃁仔，信不信得過？事實證明，無論鈍刀、崩角或生鏽，經他專心施法後都能起死回生，更不吝嗇將背後原理娓娓道來，形容詳盡而具畫面感，猶如解謎。

因此與其稱他為「磨刀師」，不如說是「認真師」。拆解事物為他所好，踢波，玩音響，組裝電腦，連打機也偏好劇情推理類，從中抽絲剝繭。四年前開始鑽研磨刀，也是如此。

當年他在廚藝學院讀西廚，學校的刀無張利。一切，硬碰硬，刀隨洋蔥皮滑走，番茄裂開爆汁，雞皮拖曳，劏魚得大大力劈。他請教老師，發現磨刀施力不均，角度歪斜，招致損耗。此事喚起他的研究魂，翻書刨片，苦練三月，終掌握利刀要義，助人自助：「刃口尖頭變圓，面積增加，力度分散，就切不開，所以磨刀時手要穩，將刃口削至 V 型，兩端對稱，力度自然集中。」

老師見他瘋狂練習，半開玩笑問，不如出去收錢幫人？他上網號召街坊，怎料反應熱烈，順理成章變成正職，每周上門三四次，隔週擺檔。他共有十三塊磨刀石，號數愈大，粒子愈細，常用的僅三四塊，配上磨刀座、修飾毛邊的蕩刀板、噴水壺，用作潤滑降溫。平時出發親戚家，他也會袋幾塊石，踢波中途又會問隊友，練功之餘造福人羣：「不是沉迷磨的過程，而是喜歡幫到人。」刀刃經他手總是變得異常鋒利，見對方「嘩」一聲表示滿意，他就滿足。

每次磨刀都是奇遇，客人來自各行各業，人地刀皆新。他曾遠征壽臣山豪宅，樓底兩層高，廚房有五個工人，十幾人在水晶燈下圍坐長桌開飯，「似足《溏心風暴》，香港嚟㗎？」有人家中雜亂，就擔凳到平台起壇。收藏家的寶刀源自宮本武藏年代，刃長八十厘米，即家用刀的四倍。

見識愈廣，他就愈覺渺小，意識到天外有天。「識磨不難，難在專業。這行沒證書，靠接觸刀種多，持續千百次都達標，不會磨花，就是專業。」重點要肯定強項，更要認清侷限，取中庸之道，善刀而藏之。就如西廚不諳煮咕嚕肉，讀新聞未必做主播，最近受邀合賣韓國牛肉，他拒絕僭越：「識用刀，不代表是切肉專家。」他的專頁叫「鄒身刀。張張利」，實情只想專注「磨刀」這把刀。

「世上有太多『意想不到』的職業，但它們的存在很合理。旁人覺得神奇，純粹是太多思想規範，而知識未普及。」有客想學，他索性開班：「護刀手勢正確，刀具就不常損壞。」不論磨刀或教人，他都有板有眼。「別人常說，你姓鄒注定食呢行飯！但如果我住英國，可能踢緊英超呢！是命運驅使。」

其實他原先讀電腦，讀落不似預期，退學轉攻廚藝。想做甜品，卻收生滿額，便選西菜。初時躊躇滿志，後期發現比起下廚，更多時在勞動，又易被罵。他明白紀律之必要，但始覺緊張氣氛不合自己。想過做足球教練，磨刀卻機緣巧合成了首份全職。

一路走來，順其自然，熱愛就一頭栽進。「一定有累的時刻，就如做運動會氣喘，但喜歡就不覺辛苦。」遙遠未來，他想在十八區設立磨刀站。無他，就是想「人人有利刀用」。

撰文：馮婥瑤
圖片來源：由受訪者提供（@goodknife.hk）

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