【#sheGO】銅鑼灣隱世「睿私房菜」古法手工名菜配新鮮食材重現失傳鮮味

·3 分鐘文章

城市步伐愈快,一些需要花心機、花時間處理的菜式,可能會慢慢消失、甚至難逃失傳的命運。潘錫祥師傅主理的「睿私房菜」,今年 8月進駐銅鑼灣,經營自家私房菜,重現城市中消失的美饌佳餚。

睿私房菜主廚潘錫祥師傅:重現消失的佳餚

由逾20年下廚經驗的潘錫祥師傅擔任總廚的睿私房菜,主攻將近失傳的精緻粵菜,師傅每日穿梭港九各處街市,搜羅最新鮮的食材,包括鮮肉、海鮮與菜苗等,本着不時不食的宗旨,每日即席炮製鑽研多年幾近失傳的地道手工菜式。把最精選精製的美食,與追求香鮮味美的食客分享,正正是潘師傅經營私房菜的最大原因。

「睿私房菜」選址銅鑼灣耀華街,場地可以盡覽馬場靚景及維港景色,相當有氣派。每晚更可以包場包房作私人派對宴會,私隱度十足。

而家一齊睇睇潘錫祥師傅為大家示範幾款手工巧手名菜!

冰鎮咕嚕肉

睿私房菜
睿私房菜

冰鎮咕嚕肉以新鮮黑豚肉製造,外脆內嫩,口感十足。冰鎮擺盤如仙境般夢幻,製造出味覺與視覺雙重享受。

千絲萬縷櫻花雪

睿私房菜
睿私房菜

選用廣東新會出產的芋頭,在炒芋頭條的同時加入砂糖,糖粒會因熱力溶化成糖漿,再炒乾即形成砂狀黏附在芋頭上,因此稱為「反沙芋」。其後再以糖絲擺盤,配上花瓣,令本來相貌平凡的芋頭賣相更顯矜貴。

睿私房菜
睿私房菜

泡椒豬手

睿私房菜
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以獨門秘方炮製而成的泡椒豬手,味道酸辣微甜,色香味俱全、 十分入味,爽口不油膩。

睿私房菜
睿私房菜

仙鶴神針

睿私房菜
睿私房菜

以35日大的乳鴿去骨後,將用上湯煨好的海虎針刺釀入乳鴿當中,封口後以慢火燉兩個半小時,再淋上鮮雞、赤肉火腿等食材熬製的頂湯,工序繁複,盡顯師傅功架。

睿私房菜
鮮嫩乳鴿與彈牙海虎翅,再以秘製熬製頂湯同煮,口感味道層次豐富。

中華國宴雞

睿私房菜
睿私房菜

新鮮雞起肉去骨後,風乾5至6小時,將雞肉及蝦膠釀入雞皮中,再以溫油炸熟,製作非常費時及考驗師傅廚藝,是一道貴賓級名貴菜式。

睿私房菜
睿私房菜

蟹肉石榴球

睿私房菜
睿私房菜

使用新鮮手拆蟹肉,再用矜貴雪白蛋皮包裹蟹肉及乾蔥等精選配料,鮮味十足,再紥成錦囊形狀,寓意袋袋平安,是一道鮮香味美的意頭菜。

睿私房菜
睿私房菜

晚上最低消費大約每位HK$500起。場地可飽覽馬場及維港環迴靚景,

睿私房菜於下午亦開放午市營業,提供精選小菜。包括首本名菜冰鎮咕嚕肉、黑豚肉鬆蒸水蛋、涼瓜炆排骨、黃金金針菇等,每道小菜不過百元已有交易,大家在午間想一嚐隱世靚景食個午飯,也是不錯的選擇。

睿私房菜

睿私房菜
睿私房菜

銅鑼灣耀華街38號Zing! 28樓及29樓全層

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