雅虎香港新聞 W飯店Seasons by olivier e.坐擁27顆米其林星星！主廚精選賞味套餐頂級海陸食材打造奢華體驗
文 / 景點+ 張盈盈整理報導
想找法式料理餐廳約會、聚餐怎能少了這裡！位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」以休閒餐飲 (Casual Dining) 為定位，開幕至今一週年，即日起至9月30日推出期間限定餐點，由來自香港的營運主廚──葉城樂Chef Lok精心揀選、集結備受饕客喜愛的經典美饌，推出「主廚精選賞味套餐」與「單點菜單」，細緻優雅兼具創意，把握歡慶週年期間造訪！
圖 / 景點+ 張盈盈，以下同
空間氛圍上，Seasons by olivier e.承襲了W品牌獨樹一格的個性，打造有別於法餐既定印象的愜意閒適氛圍，融合傳統與創新魅力的獨特料理，成為大眾歡度重要節慶的首選之一。
來自香港的營運主廚──葉城樂Chef Lok
Seasons by olivier e.以四季為名，定期更替季節性菜單；隨著此外，9月21日與9月22日晚間，餐廳創辦人──坐擁27顆米其林星肯定的主廚 Olivier Elzer坐鎮現場，親自掌杓獻上匠心研製的「週年晚宴套餐」，並於與客人互動交流、傳遞誠摯的感謝心意。
一週年限定「主廚精選賞味套餐」共有四道菜2588元、六道菜2988元兩款組合選擇，嚴選頂級海陸食材打造奢華體驗。
套餐完整菜色包含讓人一吃驚喜的「和牛韃靼 / Perseus No. 2頂級鱘龍魚子醬 / 法棍切片」，覆蓋於外觀呈琥珀色、具堅果香的Perseus No.2魚子醬之下，韃靼採用日本和牛菲力與板腱肉交織，以蝦夷蔥、酸豆、白蘭地與多種香料製成微帶酸辣的醬汁賦味，可塗抹於法棍切片一同品嚐。
「香料鮪魚 / 酪梨泥 / 紅蔥醬」為主廚 Olivier Elzer的招牌摘星之作，裹上黑白芝麻、炙燒至半生熟的鮪魚腰內肉，底層鋪墊融入豆瓣醬的酪梨泥，澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料，並撒上酥炸紅蔥頭絲。
「香烤干貝 / 甜玉米絲絨醬 / 避風塘奶油 / 香蒜泡泡」以清甜水果玉米與奶油熬煮的濃郁醬汁為底，呈現如同台灣人喜愛的玉米濃湯風味；主體為香烤北海道干貝，頂端鋪上香蒜泡泡與靈魂食材「避風塘奶油」，將經典港式手法揉合西餐元素，以奶油與火腿、炸蒜酥、麵包粉等拌炒，增添香氣。
滿溢鮮甜海潮滋味的「南非鮑魚 / 燉飯 / 馬告泡泡 / 天婦羅」，燉飯內添加鮑魚肝與辛香料燉煮，另將本地食材──馬告加入檸檬製成細緻泡沫，取其清新芳香與嚼勁十足的鮑魚、以及使用鮑魚裙邊酥炸而成的天婦羅相配。
主餐「美國Prime菲力牛排 / 蒜泥 / 洋芋泥 / 胡椒醬」以法式meunière作法煎至外酥內軟，奶油焦糖化後散發核果淡香；可佐以底部的三色配菜──黑蒜泥、白蒜泥，與集結大蒜、奶油和蝦夷蔥的綿密洋芋泥享用豐富層次，青翠的晚香玉筍另點綴一抹綠。
最終不可錯過Seasons by olivier e. 必點甜品「可頌鬆餅 / 海鹽焦糖 / 香草冰淇淋」，將具嚼勁的可頌麵團壓製為格子鬆餅造型，澆上甜而不膩的海鹽焦糖醬和手工製作香草冰淇淋，經典不敗。（上述費用以單人每位計價，10%服務費另計。）
除了精緻的套餐以外，還有單價118元起的「單點菜單」，以靈活的方式品味多樣化法式料理。推薦餐點如「松露雞肉慕斯 / 白火腿 / 艾曼塔起司 / 吐司」，啟發自小巧的西式三明治，經獨家工法將吐司連同採用法國白火腿、瑞士艾曼塔起司與松露雞肉慕斯所製的內餡一併低溫慢煮，口感絲滑、黑松露香氣馥郁，揭開饗宴序章。
清爽的冷食開胃菜「阿拉斯加帝王蟹腳 / 番茄果泥 / 茄子泥」選用厚實飽滿的帝王蟹腳鋪於一抿即化的蔬果泥之上，澆淋檸檬、蒜泥、百里香、薑、Tabasco辣椒醬等調製而成的提味醬汁。
熱前菜首推「經典法式田螺 / 香草奶油 / 麵包脆片」，以紅酒、百里香、迷迭香烹煮的勃根地田螺，另精選法國奶油加入大蒜、巴西里、與主廚Olivier Elzer師承法國名廚侯布雄的秘方──鯷魚，為料理創造獨特香氣，抹上酥脆的麵包薄片引領味覺探索。
湯品「蘑菇濃湯 / 培根泡泡 / 脆脆」製程中未添加澱粉，僅以新鮮洋蘑菇、法國牛肝菌、生火腿與鮮奶油煨煮；頂層覆以鹹香培根泡泡、培根碎與蘑菇片脆脆，另撒上艾斯佩雷辣椒粉提鮮。
展現主廚創意的「石斑魚菲力 / 白麵 / 番茄 / 迷迭香」為一道中西合璧料理，將來自高雄、肉質鮮嫩的龍膽石斑置入烤箱慢烘，另以台式拌麵為靈感，將本地特色白麵與煎魚奶油、紅蔥、番茄、巴西里、烏魚子、西班牙臘腸進行翻炒。
餐廳外即是泳池畔，採光良好也帶來休憩度假氛圍。
「豬肋眼上蓋 / 油封蒜頭 / 季節蘑菇」嚴選軟嫩多汁的伊比利豬肋眼上蓋肉，香煎至八分熟、保留中心肉質微生口感，淋上日式醬油與蜂蜜製成的清甜醬汁焦香留味，另佐以數款配菜堆疊層次。
「酥烤蘋果派 / 香草冰淇淋」則為一餐完美作結，刷上糖漿的酥皮包覆新鮮蘋果後烘烤而成，一口咬下感受外酥內嫩、肉桂香瀰漫；也可搭配香草冰淇淋與綿密鮮奶油，享受冷熱交織的美味。
慶祝Seasons by olivier e. 迎來一週年，9月份到訪Seasons by olivier e.，每桌皆有一次抽獎機會，驚喜好禮包含侍酒師精選酒款、餐點或現金抵用券等，把握週年慶典期間造訪！
【Info】
Seasons by olivier e.
地址：台北市信義區忠孝東路五段10號10樓（台北W飯店10樓）
營業時間：
每週一至週五，中午12點至下午2點半、晚間6點至9點半
每週六至週日，中午12點至下午4點、晚間6點至9點半
訂位方式：專線 02-77038755
官方預約平台 https://bit.ly/44TLwpW
