中環南美食力 鮮香墨國脆豬

【星島日報報道】坊間近年多了墨西哥餐館,菜式惹味可口,漸受香港人歡迎。主打墨西哥菜的Mamasita's Cantina,招牌燒豬經歷慢煮、炭燒等繁複步驟,將豬肉本身的鮮甜香嫩凸顯出來,風味不下於中式或西班牙燒乳豬! 文:Sabrina 圖:褚樂琪 ZS餐飲集團於中環擺花街八號開設四家新餐廳,第三家為主打墨西哥菜的新店Mamasita's Cantina,以當地餐廳流行花卉圖案作裝潢,色彩奪目的燈飾和餐具,加上繁花似錦的牆壁,體現了熱情奔放的墨西哥風格。來自當地的總廚Edgar Navarro熱情友善,有二十年烹調經驗,他指辣椒是墨西哥菜的靈魂,因此特別選用墨西哥的Jalapeno、Pasilla等辣椒入饌,卻非想像中的辛辣,原來不少菜式加入了牛油果和番茄等蔬果,除平衡味道,亦能凸顯食材本身的鮮味。 外皮鬆脆 肉質鮮嫩 記者先試Fish Tacos,屬北墨西哥做法,因此不會像平日所見的Taco捲成U形呈上。底層的墨西哥薄餅(Tortilla)是自家鮮製而成,面層魚塊裹上啤酒漿才炸,由於油溫控制得宜,脆嫩可口,再加上牛油果、紅菜頭、椰菜和墨西哥辣椒蛋黃醬,口感既Creamy又清爽,富南美風味。 充滿炭香的招牌菜Cochito Horneado燒豬,大廚將乳豬慢煮五小時,放進攝氏四百多度的西班牙Josper炭爐烤焗,再移至別的烤爐烘至皮脆,步驟繁複,因此外皮特別鬆脆。由於乳豬慢煮過程中加入了Jalapeno辣椒和菠蘿,不但微辣惹味,菠蘿的清甜更能襯托出豬肉的鮮嫩,表皮則帶點膠質的薄脆感,伴以蘋果椰菜絲沙律同吃,滋味無窮又化膩。 吃完墨西哥菜,來杯香醇雞尾酒最為完美。餐廳樓上的古巴風格酒吧推出十三款獨創雞尾酒,例Spicy Pisco用上當地仙人掌果,以Pisco酒浸一晚,加上薰衣草糖漿、青檸和蛋白調成,酸中散發花香,辣味輕很易入喉。 Cochito Horneado $388 外皮鬆脆,乳豬充滿獨特的炭燒香氣,且軟滑多汁。 Mamasita's Margarita $128 混合Alopus Mezcal、君度酒等而成,並以牛油果作配料。 Fish Tacos $88 魚肉鮮香脆嫩,佐以牛油果、紅菜頭、椰菜和墨西哥辣椒蛋黃醬。 Guacamole Dip $88 牛油果醬細滑,配合番茄、洋葱和Jalapeno辣椒,出奇地清新不辣。 Mamasita's Cantina 地址:中環擺花街8號5及6樓 查詢:2896 6118 ●總廚Edgar Navarro有二十年烹調墨西哥菜經驗。 ●於餐廳五樓用餐,有置身大自然的舒適感覺。 大 Guide小食 飲食街