一個人的浪漫（下）

【星島日報報道】前菜裝在一個咖啡杯中，是用法國鵝肝做的，廚師很有創意地用咖啡來烹製，咖啡的苦澀中和了鵝肝的肥膩，鵝肝極嫩滑。杯口斜斜放 一片薄脆，是用薯仔做成，而且是兩片，每一片比紙更薄，兩片中間還有夾心。吃時用「薯片」點鵝肝，別有風味。來樂沐，吃的，其實是創意和手工，他們幾個月推出一份新餐單，每一次都是心思之作。 一餐飯，總共有四道菜，主菜是鴨胸，伴鴨用的汁，用了台灣產的加飯酒，黃酒特有的醇厚香味與鴨肉是天作之合，比用洋酒更佳。樂沐主廚一向善用中西結合的方式為法國菜注入新靈感，我已經不奇怪了。上一次來，其中一道菜用了宜蘭 做主角，青綠色的 植於碟上，如一幅山水畫，簡約明快，大片留白，卻又帶給人無限遐想。 上一次來我自己點酒，這一次，決定任由侍酒師配酒。侍酒師精選了五款酒伴隨不同的食物而上。除了香檳，還有紅酒、烈酒，甚至日本燒酎。每一款酒都與食物相得益彰。我特別欣賞他用2010 Morgon Cote du Py Jean Foillard來配緬因龍蝦。這隻紅酒酒身輕淺，果味突出，配合味燒炙過的龍蝦，比用白酒更好。 甜品是一幅秋天落葉般美麗的畫，可以吃的金色及紅色楓葉點綴在用朱古力做的栗子，以及用乳酪、梨等食材製作的果實上，令人不忍下箸。廚師大膽地用了黑胡椒來為甜品調味，帶給味蕾全新體驗，卻又出奇調和。 更令人拍案叫絕的是侍酒師選擇了酒精濃度二十五度的日本燒酎來配這道甜品，有別於西餐慣用的甜酒。道理跟日本人用苦澀的綠茶來配甜膩的和果子相似。 www.facebook.com/yoyo.kowaiyin (然筆由衷 高慧然) 副刊