名士對談——「酒鍋」美女石珮琳

市場觸覺敏銳、計數精明的Vivien喜歡從商,但坦言對應酬感疲累,視親朋共聚的時間為最珍貴。

(綜合報道)眼前這位八十後美女,身形苗條,體重如模特兒般維持在一百磅以下,你絕不會想到她可一星期七天也涮火鍋。她正是近期人氣火鍋店酒鍋,以及中環粵菜館禮賓傅的創辦人石珮琳(Vivien),年紀輕輕已四次創業,更是長跑及潛水好手,活得精采。正值情人節,單身的她期待另一半在愛情跑道上出現。 生於小康之家的Vivien Shek,自小於香港及澳洲雪梨兩地穿梭,爸爸做成衣生意,培養了她從商的興趣。千禧年,當同齡學生正追讀全球暢銷小說《哈利波特》的時候,未成年的Vivien竟迷上暢銷成人讀物《富爸爸窮爸爸》,四十歲退休,成了她的夢想。 大學時代,Vivien成功考入澳洲新南威爾斯大學,原本進修設計系並名列前茅,但在父親反對下,轉讀校內知名的金融及市場學系,連校方也感到錯愕。「爸爸認為當設計師難出頭,設計可以當興趣,金融知識更能幫助事業。」現在回想起來,她認同爸爸的決定。十八歲那年,Vivien第一次創業,當時她身兼大學學生會會長,與另一所大學的會長合辦了一家活動策劃公司,籌辦小型燒烤活動以至大型比賽,如協辦全球華人新秀大賽。公司每月有六、七萬港元的收入,相當可觀,營運四年至畢業,她首次嘗到成功創業的滋味。 滿懷自信的Vivien,之後在雪梨開辦了一家優惠卡公司,目標是向不同食肆商討折扣,持卡客人惠顧可獲得優惠。這無疑是學生會為學生爭取食肆優惠的變奏,不過這次受眾是食客,非學生,但她想不到這次遭到滑鐵盧。她硬頭皮往餐廳商討合作,遇過店東冷淡對待、種族歧視,但最難應付的還是唐人餐館。「試過往上海菜館銷售,被拒絕還要受氣。」堅持了八個月,公司終結束,首次生意蝕本帶來挫敗感,但她始終認為創業才能實踐夢想。 痛定思痛,Vivien很快又在雪梨創辦一家服裝店,專賣高級衣服及飾物。「澳洲女士很喜歡打扮,尤其在節日晚宴時,我的目標顧客就是這群中年婦女。」開業前,為了節省成本,她把車房當辦公室,釘裝衣服牌子、記錄貨品編號,忙了一整個月,網站設計及圖片Photoshop一腳踢。服裝店辛苦經營三年,遇過很多劣質客人撒謊,要退回衣服,最後這盤生意算打和離場,及至2011年回流香港,在爸爸的公司幫忙。 2014年,Vivien又心癢癢創業,這回選擇更具挑戰性的飲食生意,於中環創辦了高級粵菜館禮賓傅,最近又開了火鍋店酒鍋。原來曾是胖妹的Vivien自小嘴饞,七歲已嘗過日本第一和牛神戶牛的美味,大學時的兼職收入,全花光在飲食上。「那時與孿生兄長同住,我負責下廚,其他同學的儲物櫃都是零食,我的則是花膠、花菇和藥材,用來煲湯。」 首次開餐廳,如何與廚師溝通令她最苦惱,「他們年紀比我大,當我乳臭未乾,不接受我的意見,我氣得經常獨自哭泣。」有一次,她發現餐廳菜式水準不穩定,原來問題在大廚沒有嚴格寫下調味分量,於是她想出妙法。「每個廚師拿出一湯匙調味料來比較,有人分量多,有人分量少,大廚見狀,乖乖聽話改善問題。」酒鍋成為近期人氣火鍋店,把蒸鍋及火鍋結合,其中一道「酒火入鍋」會倒酒燃點火燄,圖片在facebook及Instagram廣傳,這全是Vivien的點子。 一星期七天在涮火鍋,體重依然維持在一百磅以下,Vivien透露每天一小時以上的運動,是瘦身秘訣。曾是學校田徑隊員的她,曾強逼自己凌晨五時起練跑,後來成為澳洲昆士蘭州長跑前六名的代表。同時,她是可深潛四十米的資深潛水客,去過大堡礁、東南亞等地探秘,說得上「入水能潛,出水能跑」。 最危險的一次潛水經驗,反而是考牌試,當時她在滂沱大雨下,從海中心潛回岸邊,全程靠指南針辨別方位,能見度低得讓人恐懼,幸好最後安全抵岸。別人以為她好勝求刺激,她反而認為海底是忘我的地方,既沒有長跑比賽的壓力,也沒有要挑戰自己的心態。「人長大了,不需要玩跳傘、跳樓機那種剎那間的刺激來挑戰自我。有家庭、事業及目標,像經營生意,會讓人感到內心充實。」