名廚爆「法」大戰

(綜合報道)近日城中熱門話題，除了美國漫畫英雄電影上映，還有《法國五月美食節》（《Le French GourMay》），業內多位名廚全力響應活動，推出庇里牛斯（Midi-Pyrénées）主題菜單，用上當地名產如鵝肝、鴨肝、羊奶芝士及羊肉入饌。各名廚皆獨當一面，推出菜式既有傳統亦有創新，平日難得一見，Bon Appetit（請享用）！ 《法國五月美食節》又怎少得米芝蓮星級名廚大展功架，一星法國餐廳Seasons by Olivier E.的名廚Olivier Elzer更會坐鎮餐廳，炮製四道菜特別菜單。庇里牛斯遠離海岸，於湖泊捕釣的鱒魚便成為當地人水產食材，餐廳推出烤法國鱒魚配鴨肝及黑胡椒汁，別具風味，值得一試。此外，二星米芝蓮名廚Konishi亦於日菜館Wagyu Takumi供應法日Fusion餐單，選用羊鞍肉與羊架，香煎後焗製以鎖緊肉汁，充滿肉香味，佐以庇里牛斯葡萄酒，最適合不過。 鵝肝及鴨肝是庇里牛斯人的矜貴美食，La Table de Patrick總廚Patrick以製作鵝肝菜聞名，無論是煎鵝肝泡芙、鵝肝雪糕泡芙，還是無花果鵝肝凍批，皆軟滑富油香。他特別設計的四道菜法國五月晚餐，每位收費$580，主菜雖是傳統香煎鴨肝，卻加以新鮮配搭，伴上鴿胸、油封鴿腿及栗子蜜糖醬汁，菜式油甘豐腴，吃後齒頰留香。 其他菜式有用當地鴨胸製成的鴨胸他他伴酒香櫻桃、紅椒及辣肉腸泡沫伴羊奶芝士和甜品核桃焦糖布甸，均為新派菜式。客人另加$108，可享用庇里牛斯有機白酒或紅酒一杯。 《法國五月美食節》已經來到第七屆，一如以往，每年都以法國不同地區的美酒佳餚作主題，今年主力推廣南部庇里牛斯，這區域與西班牙接壤，畜牧業發達，名產包括鵝肝、藍芝士、羊肉等。城中多家名廚坐鎮的法國餐廳，都有參與是次活動，推出菜單既有傳統亦有創新，各具獨特風味。 位於上環的樓上法菜館La Parole，年輕法籍總廚Eric Taluy經驗豐富，於2010年時擔任《上海世博會》比利時館餐飲部行政總廚，除廚藝精湛，對烹飪更充滿熱誠，菜式出品要求嚴格。他設計的四道菜庇里牛斯晚餐，每位$550，主菜為Aubrac Beef，這菜於本地少見。 Eric表示，庇里牛斯牛肉菜式水準極高，當地人愛將牛柳輕煎，以保持嫩滑口感。該區盛產芝士及紅酒，用來製作薯蓉及煮汁，伴以牛柳肉上碟，屬傳統做法。