品味南京 美食吃不停

(綜合報道)(星島日報報道)南京作為中國六朝古都，能夠保留眾多古迹，絕不令人感到意外，可是當我發現當地還有不少滋味地道佳餚時，確是有點喜出望外。我逗留的數天內，便來了趟極速品味之旅，吃遍熱鬧的庶民美食攤檔及手藝精湛的淮揚菜食府，最驚喜是還有機會一嘗時令大閘蟹，委實口福不淺！ 文、圖：韋利 鳴謝：香港航空、南京祿口機場鉑爾曼大酒店 南京索菲特銀河大酒店 地道攤檔 庶民風情 難得來到古都南京，當然想一嘗地道風味，連忙向當地人請教「搵食」門路，大家都異口同聲地表示「南京大牌檔」正是不二之選。 這家打正「南京」旗號的食肆，原來已有逾二十年歷史，目前在南京市共有八家店鋪，近年更開進北京及上海。我們選了最受歡迎的中山陵店，甫進店內，已覺氣氛異常熱鬧，到處掛滿燈籠，在以民初茶館風格布置的開揚大廳上，不僅坐着滿堂食客，四周更全是不同風格的美食攤檔，極具街坊市井的庶民風情。 最叫我大開眼界的，便是這裏的攤檔竟具備上百種地道民間小吃，砂鍋美食、粥品、點心及麵食無一或缺，我們跟着穿得像個堂倌的招待員來到地庫包廂，點了數款主菜後，便急不及待回到攤檔挑選心水美食。只見不論是南京鹽水鴨、老牌陽春麵等名吃，或是肥腸臭豆腐砂鍋、老味糕粑、天王烤鴨包等風味菜式，甚至是口味清甜滋潤的民國美齡粥及近似鴨仔蛋的「活珠子」等等，每一款都是各具特色，令同行一眾友人難於取捨，最終竟然全數點來！只是回到包廂，原來還有響油鱔糊、冰醉小龍蝦及雞湯長江白魚等多款美味魚鮮佳餚，足教同枱嗜吃一族縱然費盡九牛二虎之力不停地吃，也難以把一眾美食悉數吃光呢！ 南京大牌檔 地址：南京市中山門大街9號 電話：86 25 5233 5777 網頁：www.njdapaidang.com 西餐廳內 嘗大閘蟹 別以為南京只有中國地方小吃夠水準，其實當地早已變得相當國際化，西方美食也是同樣精采，像我這趟來到市中心的南京索菲特銀河大酒店，便能嘗到水準極高的西餐。這家法國品牌酒店共有三家餐廳，除有一家為粵菜、川菜及上海菜食府，其餘兩家都是西餐廳，包括意大利餐廳Le Bistecca及我這趟光顧的錦廚西餐廳。 採用開放式廚房設計的錦廚，供應全日制國際風味美食，我嘗過的西式套餐，用料及口味便相當出眾，前菜如大蝦沙律及松露蘑菇湯已是先聲奪人，主菜安格斯牛肉配西班牙黑毛豬更是出色之作。以為本已十分圓滿，誰知好戲還在後頭，原來踏入秋季，也是大閘蟹上市的時候，雖然這裏選用的大閘蟹只是來自太湖，卻不損「蟹癡」們的雅興，只見數両重的大閘蟹一出場，大家便埋首在蟹黃、蟹肉的豐膄滋味中，努力吃個不停！ 錦廚西餐廳 地址：江蘇省南京市山西路9號 電話：86 25 8371 8888 網頁：www.sofitel.com 大廚教路 煮淮陽菜 來到華東，豈能錯過一嘗淮揚菜滋味？我們這次入住祿口機場鉑爾曼酒店，除可在酒店的紫金中餐廳品嘗出色名菜，更有機會跟隨餐廳行政總廚張家祥學習烹調淮揚佳餚。 進到廚房，只見曾以美食接待多國元首的張師傅，早已備妥炮製松茸炖菊蘿及蟹粉獅子頭的材料。這兩道菜看似簡單，卻是各有難度，前者要把蘿蔔切成不斷開的幼絲，才能在放湯後呈現菊花狀，十分講究功力；後者雖無人不曉，但要將肥瘦參半的豬肉打得均勻，同樣要有極高技巧，幸而在名師指導下，我們都做得似模似樣。及後我們更在紫金中餐廳嘗到多款佳餚，由上述兩道菜到江南八冷碟及虎珀龍井手剝蝦仁，無不味美可口，賣相更盡現淮揚菜的精緻！ 紫金中餐廳 地址：中國江蘇省南京市江寧南京祿口國際機場 電話：86 25 6983 6888 網頁：www.pullmanhotels.com ●紫金中餐廳位於南京祿口機場鉑爾曼酒店內。 ●「南京大牌檔」的堂倌在門前招呼客人。 ●「南京大牌檔」以傳統南京風味小吃作招徠。 ●陽春麵加入豬油醬油，屬上世紀中風味。 ●民國美齡粥以梗米、豆漿及山藥炮製。 ●到訪時大閘蟹未算最當造，但肉質及味道已叫人回味無窮。 ●南京索菲特銀河大酒店設有國際風味的錦廚西餐廳。 ●酒店行政總廚張家祥認真教煮獅子頭等淮揚名菜。 優遊派