大Guide小食——中環南美食力

【星島日報報道】坊間近年多了墨西哥餐館，菜式惹味可口，漸受香港人歡迎。主打墨西哥菜的Mamasita's Cantina，招牌燒豬經歷慢煮、炭燒等繁複步驟，將豬肉本身的鮮甜香嫩凸顯出來，風味不下於中式或西班牙燒乳豬！ ZS餐飲集團於中環擺花街八號開設四家新餐廳，第三家為主打墨西哥菜的新店Mamasita's Cantina，以當地餐廳流行花卉圖案作裝潢，色彩奪目的燈飾和餐具，加上繁花似錦的牆壁，體現了熱情奔放的墨西哥風格。來自當地的總廚Edgar Navarro熱情友善，有二十年烹調經驗，他指辣椒是墨西哥菜的靈魂，因此特別選用墨西哥的Jalapeno、Pasilla等辣椒入饌，卻非想像中的辛辣，原來不少菜式加入了牛油果和番茄等蔬果，除平衡味道，亦能凸顯食材本身的鮮味。 記者先試Fish Tacos，屬北墨西哥做法，因此不會像平日所見的Taco捲成U形呈上。底層的墨西哥薄餅（Tortilla）是自家鮮製而成，面層魚塊裹上啤酒漿才炸，由於油溫控制得宜，脆嫩可口，再加上牛油果、紅菜頭、椰菜和墨西哥辣椒蛋黃醬，口感既Creamy又清爽，富南美風味。 充滿炭香的招牌菜Cochito Horneado燒豬，大廚將乳豬慢煮五小時，放進攝氏四百多度的西班牙Josper炭爐烤焗，再移至別的烤爐烘至皮脆，步驟繁複，因此外皮特別鬆脆。由於乳豬慢煮過程中加入了Jalapeno辣椒和菠蘿，不但微辣惹味，菠蘿的清甜更能襯托出豬肉的鮮嫩，表皮則帶點膠質的薄脆感，伴以蘋果椰菜絲沙律同吃，滋味無窮又化膩。 吃完墨西哥菜，來杯香醇雞尾酒最為完美。餐廳樓上的古巴風格酒吧推出十三款獨創雞尾酒，例Spicy Pisco用上當地仙人掌果，以Pisco酒浸一晚，加上薰衣草糖漿、青檸和蛋白調成，酸中散發花香，辣味輕很易入喉。 地址：中環擺花街8號5及6樓 查詢：2896 6118 中環隆堡蘭桂坊酒店的Azure Restaurant Slash Bar，為迎接聖誕佳節，推出六道菜式平安夜晚宴（每位＄1,188）、聖誕及Boxing Day烤肉自助晚餐（每位＄788），前者可先享用蘋果木煙熏三文魚他他，牛油果和刁草汁不僅引出大西洋三文魚的鮮甜，還增加整體的豐潤感覺。主菜為金黃聖誕火雞卷，從傳統火雞菜式中得到靈感，火雞卷內藏意大利火腿和鼠尾草洋葱，鹹香惹味，配以栗子、番薯蓉和水牛城芝士，層次豐富。 客人凡於12月19日（一）至26日（一）品嘗聖誕晚餐，隆堡集團即按人數每位捐出＄10予聯合國兒童基金會，吃大餐順便做善事，令節日更添意義。 地址：中環雲咸街33號隆堡蘭桂坊酒店29至30樓 查詢：3518 9330

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