應節雞仔酥餅

(綜合報道)(星島日報報道)今天（4月18日）開始，便是一連四天復活節假期，除帶小朋友吃復活節大餐，還可以在家一起做甜點，同享親子樂。像現在教大家做的豆沙酥，未焗前外皮柔軟，除造成雞仔外形，亦不妨任由小朋友搓成喜歡的動物形狀，激發他們無限創意。 文：Carmen 圖：郭正珊 示範：港燈家政中心（查詢：2510 2828） 麵粉篩幼搓製 製作中式酥餅，需要同時搓製水皮和油皮兩種麵糰，然後將兩者混合同焗，才能做出鬆脆的金黃外皮。不論是何種酥皮，搓成後最好用保鮮紙包封，然後置室溫放一會才開始包入餡料。謹記用水皮作為外層，包着油皮和餡料，可起保護作用，因為油皮含較多油分，容易烘至焦燶，亦會因高溫融化滲出皮外，影響外觀及口感。想酥餅皮幼滑，應將麵粉和麵包粉粒篩至幼細才搓製。餡料可自選豆沙或蓮蓉，同樣香甜軟腍。包好餡料後，即可搓出心水造型，入焗爐前在酥餅表面均勻掃上蛋漿，能令外皮帶金黃色，賣相更吸引。 材料 麵粉 225克 麵包粉 75克 豬油 113克 清水 適量 豆沙 300克 蛋漿 1/2隻 法做 1. 將75克麵粉、38克豬油及麵包粉，加水搓成水皮麵糰。將150克麵粉、75克豬油加水搓成油皮麵糰。 2. 兩種麵糰及豆沙，各搓成長條分成八份。將一份水皮壓平，包入一份油皮，封口。 3. 水油皮壓平，摺疊三次，略為壓平後包入豆沙，封口揑出雞仔外形。 4. 以180℃預熱焗爐。酥餅掃上蛋漿，放入焗爐焗25分鐘即成。 (真材實料) 飲食街