手工啤炸魚——創新口味

(綜合報道)炸魚、薯條是外國流行街頭美食，將魚去骨炸脆，配上薯條和調味醬，再加一杯冰凍啤酒，暢快又飽肚。近年手工啤酒大行其道，不少型格食肆引入各地出品，以滿足一眾愛好者，若以手工啤酒造成炸魚的炸漿，又是甚麼滋味？ 英國地道小食炸魚、薯條深受歡迎，在美國、加拿大、澳洲等地任何一家酒吧都能吃到。傳統炸魚的炸漿大多加入Larger啤酒製成，質感鬆化香脆。近年手工啤酒大熱，大家有沒有想過以手工啤酒製成炸漿？位於中環士丹頓街仍在試業中的Beer & Fish，老闆之一Chris是HK Brewcraft創辦人，於美國三藩市長大的他，希望為食客帶來正宗的美國南部風味，「英國人叫做Fish & Chips，我則堅持美式的叫法Fish & Fries。」 Chris為了增添炸魚的味道層次，特別以手工啤酒製成炸漿，並首創三款口味：Wit Beer帶淡淡麥香味；Amble Ale特別加入了辣椒，充滿啤酒花香，還嘗到刺激的辛味；顏色最深的Stout，煙熏味重帶微澀。客人可自行選擇炸漿味道，炸好的大西洋鱈魚，肉質細嫩，香脆惹味。調味醬有六款可供選擇，除茄汁外，其餘皆自家製作，小記覺得Smoky Chipotle Remoulade最為特別，以墨西哥小辣椒、橄欖油及檸檬汁等調成，酸辣之中帶煙熏味，令人食欲大振。另一主角薯條，以人手將美國薯仔切條，炸後隔油，重複步驟三次，以達致外脆內軟的效果。 此外，還有美國南部風味美食，例如Po-Boy三文治，麵包來自專門供應多家酒店、高級餐廳的麵包工場Bread Elements。餡料方面，客人可選炸蝦、炸蠔或炸魚，小記推介炸蠔，原隻肥美多汁的廣島蠔鋪在麵包上，灑上惹味香辣粉，加上爽脆紅椰菜絲，再淋上醬汁，香辣惹味，令人回味無窮。嗜甜者可試脆炸Snicker Bars，朱古力條蘸上Stout炸漿製成，內裏呈半溶狀態，可加錢伴以雪糕球，更添風味。 新店少不得現時流行的手工啤酒，有十多款本地和外國出品供選擇，並特設手工啤酒機，四個Beer Tap各附有氣壓調節器，根據不同啤酒特性，調校出最佳的泡沫口感。想把手工啤酒帶回家，店內設有入樽服務，客人可自行攜帶酒瓶購買啤酒。在輕鬆環境下，一口炸魚，一口啤酒，心情特別暢快。