星廚攻港 亞洲風北歐味力

【星島日報報道】坊間北歐菜館寥寥可數，其實這菜系做法簡約健康，值得細嘗。最近瑞典籍米芝蓮二星名廚Bjrn Frantzen進軍香港，開設首家海外餐廳Frantzen's Kitchen，他擅長將亞洲元素融合北歐料理，菜式充滿個人風格，處處流露驚喜。文：Hiro 圖：郭正珊 連續七年獲二星 新店位於上環差館上街，裝潢簡約，用餐環境輕鬆。來自瑞典的星級名廚Frantzen不會長駐香港，但派來左右手Jim Lofdahl坐鎮，他笑言：「我八年前開餐廳時聘請的第一位員工便是Jim，他最了解餐廳各運作情況。」 不說不知，Bjorn原是職業足球員，因受傷退役，於是尋回童年夢想當廚師。他在2008年於斯德哥爾摩開設首家餐廳Restaurant Frantzen，在飲食業努力打拼，且相當成功，自2010年至今連續七年獲得米芝蓮二星榮譽，現時旗下飲食集團擁有多達十家餐廳。Bjorn來港開設首家海外餐館，滿有信心，皆因這名廚擅長於傳統菜式加入亞洲元素，製作風味獨一無二的新派北歐料理。 香港設單點餐牌 Bjorn在斯德哥爾摩擁有兩個私人田園種植香草及蔬菜，瑞典店只供應一款Tasting Menu，香港店則屬全新概念，以單點菜式為主，自由度更大。新店每道菜至少有一種食材來自當地，除採購本地新鮮蔬菜，部分食材如越橘莓、蟹腳、鱈魚及鹿肉等均由北歐運來，以保留地道特色。 主菜極具亞洲風味，推介Roasted Hokkaido Scallop，北海道帶子慢煮後軟滑鮮味，伴上以海帶、冰島乾貝、蘑菇熬成高湯，與青檸果肉一同品嘗，配搭非常清新。另有不少星廚招牌菜，例如French Toast，選用瑞典小島的十六個月芝士，配搭忌廉洋葱、黑醋、松露及法式吐司，芝味無窮，且富松露芳香。為Bjorn自創的Swedish Sushi，靈感來自日本壽司，巧妙以白苔（White Moss）代替米飯入饌，加上薄切鹿肉、燒乾草和凍鵝肝，入口酥脆，配料在嘴里慢慢融化，另又貼心地為客人提供筷子。 French Toast ＄95 外層為法式吐司，中間夾有軟滑芝士，配搭忌廉洋葱、黑醋，散發松露芳香。 ●瑞典籍二星名廚Bjorn Frantzen（右）及香港店總廚Jim Lofdahl（左）。 Swedish Sushi ＄80 以日本壽司作設計藍本，以白苔取代米飯，口感不俗。 Frantzen's Kitchen 地址：上環差館上街11號 查詢：2559 8508 預訂網址：www.frantzenskitchen.com Roasted Hokkaido Scallop ＄205 北海道帶子質感軟滑，入口很鮮甜，配搭非常清新。 Sticky Beetroot ＄115 由慢煮紅菜頭、黑加侖子雪葩及雜莓組成，並加入瑞典香料洋甘草調味。 North Atlantic Cod Janssons ＄230 乃瑞典傳統菜式變奏版，鱈魚伴以鯷魚汁、白鱒魚子及焦糖洋葱。 飲食街