正宗潮菜父子兵

(綜合報道)「從未怨過命，一生都打拼」，這早年流行歌詞正好形容這對籍貫潮州的趙氏父子，趙老先生打過國共內戰，手持逼擊炮出入戰壕，戰後輾轉來到香港經營新光潮州菜館。兒子一如老父勇字當頭，棄設計當廚，單人匹馬在香港仔漁市場跟流氓周旋，守業至今，招呼過不少名人明星，父子均說做人要飲水思源，成功背後還有賴趙老太支持。 屹立灣仔駱克道逾三十年的新光潮州菜館，風味正宗，被行內人稱為潮菜廚師的「木人行」，由數十元的「打冷」冷盤至上千元的凍蟹都有捧場客，當中不乏名人、明星熟客。鮮為人知的是掌舵人趙氏父子的打拼故事，精采如電影劇本。年過八旬的趙老先生說話中氣十足，每日必定穿上西裝、打領帶外出，站坐都腰板挺直，談起當年從軍、打過國共內戰依然難忘。他輾轉來到香港一直思鄉，至妻子前來團聚組織家庭，才開始人生的新一章。他當年一天打兩份工，忙得連兒子出世，也不能抽身照料，勤奮節儉多年，終能在中環置業。 上世紀八十年代中期，他為幫朋友接手經營新光潮州菜館，開始另一段辛勤歲月。當時駱克道並非旺區，菜館生意不景，他每天日夜留守，慢慢累積客源。有一次，區內流氓前來搗亂，欲收取保護費，正直豪邁的他不甘向惡勢力低頭，「我可以請你吃餐飯，但不能被你欺負。」有幸當警察的朋友仗義幫忙，從此再沒有人上門收取保護費。潮州人重情義，不少廚師在新光一做十數年，非常有歸屬感，訪問當天，已退休老師傅還來店鋪探望老闆兩父子。趙老先生表示：「我不懂下廚，但識食，知道潮州菜的家鄉味道，非常尊重及愛惜自己的廚師，支付他們的薪金屬行內數一數二之高。」在店內打冷檔及廚房當廚師都月入兩、三萬元，即使在沙士期間，新光也沒有解僱過員工。 1989年，繼長子、次子，家中排第四的忠哥也來幫手打理店鋪。本已入籍台灣的他，放棄室內設計工作，回港後開始學煮潮州菜，如今已是專業廚師，還身兼內地及本港多個餐飲協會的成員。忠哥繼承了爸爸正直耐勞的優點，當年為求買得靚海鮮，試過單人匹馬到香港仔漁市場跟惡霸周旋，換來對方一句：「胖子你夠膽識，以後不收你『入場費』！」忠哥坦言當時勇字當頭，因為買不到靚海鮮，菜館生意便難做下去。 守業初期，食材供應商見忠哥入世未深，乘機呃秤，他便仔細驗貨，漸漸變得精明。譬如滷水鵝片選用冰鮮鵝，專挑眼睛清澈的貨色，較急凍鵝更有嚼勁。避風塘炒蟹用貴價澳洲肉蟹，較廉價越南泥蟹少泥味，來貨亦穩定。瀨尿蝦容易在養缸內打架，造成損耗，他便利用膠樽套牠們，以保持新鮮。