炭燒「瀛」料理——海邊悠嘗

店中所用備長炭產自日本和歌山,質地堅固耐燒,熱力較一般木炭高,因此能迅速鎖住食材的肉汁。

(綜合報道)位於淺水灣的The Pulse,自去年底開業後,新餐廳紛紛進駐場內,最新落戶是Shoku Restaurant & Bar,店內設有大型備長炭爐,即製各款日式燒烤。懶洋洋的夏日,在沙灘嬉水過後,品嘗香噴噴烤物,加上特色雞尾酒,感覺逍遙又滿足。 總覺得燒烤和海灘,是最佳組合,暢泳後特別想吃惹味美饌。繼Limewood、粥粉麵飯及Hotshot等餐廳,最近又有新店進駐淺水灣The Pulse,說的是在6月3日(三)試業的Shoku Restaurant & Bar,為銅鑼灣樂壽司姊妹店,主打日式燒烤。甫進店內,便被一座大型備長炭爐吸引,一串串肉類、海鮮在熊熊炭火旁燒烤,飄來誘人香氣。餐廳老闆早有經營燒烤店念頭,後來看中The Pulse坐擁淺水灣美景的優點,便選擇在此開業。 餐廳主廚Gavin Chow擁有逾十五年烹調日本菜經驗,近年主力製作日式串燒,選料嚴謹,不時不食。新店大部分海產來自東京築地漁市場,遇上當地有特別漁獲,更會即時購買,好讓客人品嘗新鮮美食。Gavin說,製作串燒很考功夫,因同時要處理十多串烤物,每款烤物所需烹調時間不一,少點耐性也做不到。Gavin隨即將原條海魚叉起插在鋼砂上,讓燒得火紅的備長炭慢慢烤熟,並不時察看,真正一絲不苟。當中Gavin推介來自馬爾代夫一帶海域的三刀魚,因魚身有多條橙紅色斜紋而得名,肉質肥美及油脂豐富,簡單以岩鹽調味,入口嫩滑無比,鮮味十足。不但烤魚美味,其他串燒同樣出色。惹味的燒牛舌,師傅選用澳洲和牛舌,入口爽脆,充滿肉汁,濃郁香味在口腔歷久不散,令人回味無窮。 除串燒外,餐廳還有多款主食、沙津、炸物供應,例如番薯海老天婦羅,師傅將日本番薯切條,包捲海蝦,再包上一塊紫菜,蘸點脆漿炸成天婦羅,番薯的清甜與蝦肉的鮮味融為一體,口感豐富。 吃完香口美食,不妨品嘗美酒化膩。除著名沖繩ORION啤酒、兵庫縣清酒外,店內還有多款特色雞尾酒供應,餐廳經理推介當中三款:以Rum酒、椰子忌廉、菠蘿汁調成的The Ocean,入口冰涼,充滿熱帶風情;精緻的Shoku Martini,以梅酒、清酒、伏特加沖調,帶有梅子清香;呈迷人粉紅色的Glittery Rose,特選香檳、雲呢伏特加及蔓越莓汁調製,酸甜易入口。每逢周末,餐廳更請來DJ於現場播歌,為餐廳增添熱鬧氣氛,美酒佳餚加上音樂,光是想像也夠歡樂了。