矜貴秘傳薑蓉雞

【星島日報報道】小南國自1987年於上海創立,擅長將傳統上海菜式注入新元素,為迎接三十周年,將兩家香港新店名為「上海小南國1987」。品牌最近花費一百八十萬元人民幣投得三代秘傳薑蓉雞,於店內推出,如此高價買來食譜,究竟有何矜貴之處?ina 小南國創立快將三十周年,品牌將中環萬宜大廈和尖沙嘴中心分店名為上海小南國1987,以黑色為主調,充滿豪華和型格感覺。品牌除保留純正上海風味,還融合其他菜系優點,發展出獨特濃郁及精緻的海派菜風格。例如南國薑蓉雞便大有來頭,早前有內地電視台推出飲食節目《中國味道——尋找傳家菜》,來自鄉廚世家的郭科以此菜技驚四座,小南國花一百八十萬元人民幣投得此三代流傳的秘方薑蓉雞,率先在此兩家分店登場,後來大受歡迎,才在其他分店同時供應。 這道菜其中一個精髓在於薑蓉的炮製,首先把薑切小段後拍成絲,加鹽炸成金黃肉鬆狀,入口不會有渣。雞隻同樣講究,挑選走地白皮雞,蒸後爽身彈牙,配以薑蓉同吃,雞肉香嫩富咬口,帶有淡淡薑汁香味,卻不會有嗆鼻的辛辣感,用料扎實,才會有如此效果。這菜式定價親民,一隻$298、半隻$158,一家人分享算是實惠。 寶塔肉配荷葉餅則屬功夫菜式,選用優質豬腩肉,大廚以精湛刀工,切成厚薄適中的長條,再砌成寶塔形狀,內里是上海運來的乾菜和筍,肥而不膩,入口鹹香惹味,以荷葉餅配搭同吃,鬆軟熱辣的餅皮能帶出寶塔肉的柔潤香濃。由於製作工夫繁多,每日限量供應約二十客。 另一道如意鍋燒黑豚肉,特選半肥瘦黑毛豬豚肉,並把新鮮筍切成大塊,與紹興陳年花雕、上等醬油和冰糖等於鍋中慢火煨燉個多小時,整塊咬下軟嫩甘香,入口即化,奉上時鍋底設有蒸氣加熱裝置,即使吃耐了,也能保持熱辣。

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