禦寒三國鍋物——香濃惹味

(綜合報道)立冬時還那麼熱，想不到過了幾日，天氣開始轉涼，迎來真正冬天，正好一嘗暖身鍋物。小記的特色推介，包括旅遊博客推薦韓國年糕鍋、時令日式火鍋，以及粵式煲仔菜，各有風味，吃過後在寒冬中也會「暖笠笠」！ 三清洞摩西為韓國首爾著名年糕鍋專門店，於當地設有三十家分店，網上旅遊博客更大力推薦。這家年糕鍋店最近登陸旺角開業，韓籍老闆孫振赫除引進品牌，更堅持醬料及大部分食材由韓國運來，保證食客吃到地道美食。 韓國年糕鍋大多辛辣，新店湯底味道偏甜，即使不太吃辣朋友也能接受。老闆說，製作湯底的醬料，一般使用韓式辣椒醬，這裏以辣椒粉加入不同秘料製成，辣度適中。 年糕鍋由二人份量作起點，揀選芝士、海鮮及牛肉等鍋料後，便挑選麵食及配料。最受歡迎配搭為芝士及海鮮年糕鍋，芝士融化後，伴以魷魚、青口一起品嘗，分外滋味。然後是地道韓式年糕，入口煙韌美味。最後奉上炒飯，以米飯、粟米、紫菜及特製甜辣醬炒成，放在爐上可烘成惹味飯焦品嘗！ 日式居酒屋權八最近推出暖身鍋物，單是火鍋便有六款，配上不同湯底。例如雜錦海鮮火鍋，以麵豉湯底，配搭廣島蠔、帆立貝、海蝦、大蜆等材料，放入蔬菜及日式粉絲同煮，鮮甜得連湯汁也忍不住全部喝掉。 小記最喜歡是築地鯛魚火鍋，用大量鮮魚熬出奶白色湯底，滾起後，放入肥美鯛魚同煮，邊吃魚塊，邊喝香濃湯頭，瞬間暖入心，盡除寒意。不容錯過的，還有紅豆白玉子年糕鍋，屬經典甜品鍋，將北海道十勝紅豆煮成甜美紅豆湯，加入白玉子，以及炸過日式年糕，煙韌可口，叫人滿足。另還有六款石鍋，必試北海道松葉蟹雜炊鍋，松葉蟹拆肉後與米飯放入鍋內同煮，最後加入芫荽、芝麻及紫菜，蟹粥盡收蟹肉鮮香。其他石鍋有岩手豚肉泡菜豆腐鍋、鹿兒島牛肉壽喜燒等，各有風味。 吃暖身鍋物，怎少得中菜分兒？主打傳統粵饌的粵來順，開業以來大受歡迎。上環店推出全新煲仔菜系列，以特大瓦煲奉上，吃畢煲內材料，還可加點火鍋配料，絕不浪費湯汁精華。 愛吃麻辣的，不要錯過辣味啤酒雞煲。師傅以京、香葉、八角及桂皮起鑊，加入麻辣火鍋醬、重慶辣醬，將雞件生炒至入味。上桌後倒入一瓶啤酒，雞煲即時「滋滋」作響，散發麥香，加上富辣勁的醬汁，吃時滿頭大汗，美味得欲罷不能。 養生清湯鵝煲、古法鮮羊腩煲亦是巧手之作。前者選用十斤重獅頭鵝，以白滷水、豆蔻、當歸等滷製一個半小時，再加入清湯、白蘿蔔、胡椒等清燉，湯頭辛香暖胃，鵝肉蘸點特製腐乳醬汁品嘗，特別惹味。後者選用鮮羊腩，以柱侯醬、腐乳、南乳等燜煮三個小時，期間加入油鴨髀，羊腩燜得入味軟腍，脂香四溢。