自煮教室——惹味里昂田雞腿

(綜合報道)一年一度的《法國五月美食節》快到了！為慶祝這飲食界盛事，不少餐廳都在5月供應法國名食。細數當地美食，以里昂較為有名，不僅講究煮法、擺盤，食材運用亦多元化。大家就趁「法國五月」來臨，試煮里昂式田雞腿和法式田園沙律，感受獨特地道風味。 被譽為「美食之都」的里昂，擁有獨特飲食文化，不少法國名廚都出身於此。當地法國美食較其他城市講究，菜式風格獨特，且用料新鮮，配以精細煮法和擺盤，味道與賣相兼備。Tapas Bar主廚Byron表示，當地人不會浪費，愛以平時用剩食材入饌，例如彩椒、麵包塊等。傳統菜式里昂式田雞腿，配料有里昂香腸、馬鈴薯球、彩椒等。里昂香腸（Rosette De Lyon）在當地極受歡迎，味道鹹香，沒其他法國香腸乾身，除即食外，可切成粗條或薄片入饌。法國菜少不得牛油烹調，Byron提提大家，以牛油起鑊溫度不能太高，中火便恰到好處，以免焦。 田園沙律亦是著名里昂菜式，將水煮蛋刺穿後，拌勻蛋汁、蔬菜、麵包粒品嘗，清新不膩。製作水煮蛋的秘訣是掌握水溫，應保持在攝氏七十至八十度，不宜大滾，熄火後加入雞蛋浸約三分鐘，便造成蛋白凝固、蛋黃呈流質的效果。另外，將麵包粒煎至脆身，與沙律菜拌勻品嘗，會更惹味。 詳情請閱四月二十五日《星島日報》副刊。