親民屋台和食

【星島日報報道】外國遊客來港旅遊，想體驗本地飲食文化，不少都光顧大排檔。大家遊覽日本，當地人必定會帶你到屋台，感受路邊攤檔風味。最近大坑開了一家新店角打屋台，裝潢模仿日本屋台屋，供應地道關東煮和天婦羅，價錢平易近人，讓人有身在當地的感覺。 大坑最近開了家日本餐廳角打屋台，名字饒有意思。屋台即日本路邊攤檔，從路邊遷入地鋪經營，則喚作屋台屋，角打則指闢出一角讓客人立食的餐廳。新店由米芝蓮推介餐廳No.5 Italian及八寸料亭兩位老闆阿本和阿聰聯手打造，他們以關西的屋台屋為藍本，但為免混淆，決定以屋台命名。 新店裝潢極像日本屋台屋，門外放有數張高身吧檯，讓客人站著吃喝，富地道風情！走進店內，便看見屋台屋傳統用的鐵桌，加上天花以魚網作裝飾，以及牆身的日文菜名和不停播放的日文歌，令人有身在日本的錯覺。 阿本談起開店的源由，原來他和阿聰經常光顧日本關西的一家屋台屋，店主知道他們在港開設食肆，便建議經營一家香港少見的屋台屋，並傳授部分菜式的製作技巧，因此促成了新店的成立。這里食物實而不華，最貴菜式每款不過是＄88，定價非常親民，卻沒將貨就價，店內七至八成食材來自日本，質素有保證。例如由北海道直送的鮪腦天刺身，即吞拿魚額頭肉，用火槍輕炙表面，散發焦香，入口柔潤即化，卻不會有拖羅油膩感。坊間少有的鹽燒鮪血合，選用吞拿魚背部與拖羅近骨的肌肉連血部位，還以為會很腥，入口卻像吃熟吞拿魚肉般質感細緻，趁熱吃最滋味！ 光顧屋台屋，自然少不了天婦羅和關東煮。老闆從日本訂購天婦羅炸爐，油溫可長期保持180℃，同時炸大量食物，油的溫差也不會超過攝氏兩度。大廚選用日本專門炸油混合芝麻油，粉漿則由薄力粉和天婦羅粉調成，薄脆具咬口，推介角打蝦餅，脆身彈牙又富鮮香。至於關東煮，以醬油、酒和味醂等煮成湯底，食材要浸上一天，非常入味，但為免煮爛番薯，大廚把日本番薯煮熟壓蓉，再倒入模具切條，既能定形又可激發鮮味。

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