黃飛鴻功夫宴——「濠」食夜粥

(綜合報道)(星島日報報道)香港人愛「飲啖茶，食個包」，原來廣東十虎之一的黃飛鴻也喜歡上茶館，吃飽後不忘外帶豉味叉燒包，讓守在醫館的第四任妻子莫桂蘭品嘗。最近，澳門英皇娛樂酒店推出「黃飛鴻功夫宴」，試食會上莫桂蘭的嫡傳弟子李燦窩師傅分享了黃飛鴻鮮為人知的飲食逸事。 黃飛鴻電影看得多，無論是關德興還是李連杰飾演的一代宗師，都予人嚴肅的形象，黃師傅喜歡吃甚麼，似乎無從考究。不過，根據在香港授武及醫治跌打多年的李燦窩師傅記憶，豉味叉燒包及腐竹白粥都是黃師傅喜愛的平民美食。李師傅是黃飛鴻第四任妻子莫桂蘭的嫡傳弟子，自小聽過不少黃飛鴻逸事。李師傅表示，以前茶館供應豉味叉燒包，黃飛鴻叫妻子莫桂蘭同往飲茶，但她寧願守在醫館，黃飛鴻於是外帶豉味叉燒包讓妻子品嘗。「師傅跟我提起這段往事，也不禁甜絲絲笑起來。」 除豉味叉燒包外，黃飛鴻與徒弟於晚上十時練功後，經常吃「夜粥」。李師傅表示，那年代晚上有類似大排檔的食肆，供應及第粥，不過黃飛鴻與徒弟愛在寶芝林煲腐竹白粥，一來讓大家補充體力，二來白粥有清腸胃的功用。「食夜粥」之名，雖非黃飛鴻所創，但久而久之，「食夜粥」成為學功夫者代名詞。 澳門英皇娛樂酒店中菜館皇廷閣最近推出「黃飛鴻功夫宴」，以黃飛鴻武術招式為主題，推出多道粵菜及點心，當中少不得豉味叉燒包及功夫夜粥。前者以半肥瘦燒腩加入頭抽作餡料，較常見的「蜜汁叉燒包」油香，鹹味恰好，佐茶很開胃。後者是改良版的及第粥，以豬肚、鮮腐竹及豬皮煮粥，配料有葱花、花生及菜脯等。 有趣的是，負責設計菜式的總廚林國榮師傅，名字跟黃飛鴻徒弟林世榮只有一字之差，他以武術招數名字創作多道海鮮及肉葷，包括餓虎擒羊（白切青藏牦羊）、猛虎扒沙（風沙焗虎蝦）、開弓射雕（菜膽雞燉鮑翅）、烏鴉晾翼（松露珍菌釀鳳翼）等等。小記推介佛山無影腳（回味豬手仔），以黃飛鴻招牌招式作菜名，選用了乳豬前腿，以陳十年以上滷水慢火浸煮，上桌時加上煙霧效果，呈現「無影腳」的意境。