每逢到春天清明前後,時令野菜特別多,除了春筍,另一種讓人期待的就是香椿。平日我們所吃的香椿其實是香椿芽,香椿香氣獨特而強烈,愛的人很愛,憎的人覺得很怪。而香椿的珍貴在於每年可以品嚐的時間非常有限,所以若然看到有新鮮香椿便要立即買,然後回家用最快速度去處理。香椿要汆燙過才能,如果要長久保存,汆水後不要過涼水,但要吹乾,再用廚房煮食紙去包住才入密實袋放冰箱保存,可以放半年仍有香氣,用之前千萬不要解凍,直接放入滾水中灼軟便可,解凍...