香椿食譜│時令香椿做餃子 咁樣處理可KEEP半年

每逢到春天清明前後，時令野菜特別多，除了春筍，另一種讓人期待的就是香椿。平日我們所吃的香椿其實是香椿芽，香椿香氣獨特而強烈，愛的人很愛，憎的人覺得很怪。而香椿的珍貴在於每年可以品嚐的時間非常有限，所以若然看到有新鮮香椿便要立即買，然後回家用最快速度去處理。香椿要汆燙過才能，如果要長久保存，汆水後不要過涼水，但要吹乾，再用廚房煮食紙去包住才入密實袋放冰箱保存，可以放半年仍有香氣，用之前千萬不要解凍，直接放入滾水中灼軟便可，解凍的話會變爛菜，即睇如何製作香椿餃子：

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香椿餃子（20隻）

烹煮時間：25分鐘

材料

香椿芽1束

脢頭豬肉碎120克

餃子皮20張

醃料：

鹽半茶匙

胡椒粉少許

生抽1湯匙

水3湯匙

粟粉2茶匙

麻油2茶匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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