湯水食譜│豆腐蘆筍羮 春天宜吃綠色蔬菜

湯水食譜│豆腐蘆筍羮  春天宜吃綠色蔬菜
湯水食譜│豆腐蘆筍羮 春天宜吃綠色蔬菜

吃了太多豐盛食物,是時候要吃些清淡有益的菜式去清清腸胃,少吃辣和酸,清甜又豐富的豆腐蘆筍羮是不錯的選擇。湯羮質地比較稠身,而且材料很多,就吃這個已經可以作一個主食。想湯羮清而不濁,便要在煲之前,將材料分別汆水,並且用馬蹄粉來開芡,質地會稠而不糊,即睇如何製作豆腐蘆筍羮:

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豆腐蘆筍羮 (4人份量)

烹煮時間:35分鐘

材料

蒸煮豆腐1盒

雞胸肉100克

芫荽1棵

冬菇3朵(已浸)

雲耳6小朵(已浸)

蘆筍8條

蛋白1隻

蝦仁4隻

馬蹄粉2湯匙

水1.5湯匙

清湯1000毫升

鹽半茶匙

胡椒粉少許

麻油5滴

薑1片

醃料

蛋黃1隻

鹽半茶匙

粟粉1湯匙

胡椒粉少許

麻油半茶匙

做法

湯水食譜│豆腐蘆筍羮  春天宜吃綠色蔬菜
1. 豆腐切粒。冬菇浸軟,切絲。雲耳浸軟。薑切成薑米。芫荽切碎。蝦仁切粒。蘆筍切粒。
湯水食譜│豆腐蘆筍羮  春天宜吃綠色蔬菜
2. 雞胸肉剁茸,加入醃料中拌勻,略醃10分鐘。蘆筍、豆腐、蝦仁、冬菇和雲耳分別汆水半分鐘,撈起
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3. 清湯煮滾,收細火,加入雞肉,拌開攪散,加入豆腐、蝦仁、冬菇和雲耳同煮至微滾,加入馬蹄粉和水拌成的芡水,拌成喜歡的稠度,加入蛋白拌成蛋花,加入蘆筍和芫荽,下鹽和胡椒粉調味,加麻油。豆腐、蝦仁、冬菇和雲耳
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完成品

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文、攝:謝翠玲