薯仔食譜│涼拌辣汁薯仔絲 薯絲爽脆要咁樣做

薯仔食譜│涼拌辣汁薯仔絲 薯絲爽脆要咁樣做
薯仔食譜│涼拌辣汁薯仔絲 薯絲爽脆要咁樣做

連場節日派對,吃得有點滯,那不如簡簡單單的吃點涼拌薯仔絲,飽肚又清爽。涼拌薯仔絲的醬汁雖然重要,但更重要是要保持薯仔的爽脆,除了要在刨絲後浸水去洗走澱粉質,還要用醋水來煮1分鐘便要過冷河,才可以拌入醬汁,即睇如何製作涼拌辣汁薯仔絲 :

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涼拌辣汁薯仔絲(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

薯仔2個

大紅椒半隻

芫荽1棵

葱2條

蒜頭2瓣

芝麻1茶匙

醬汁:

生抽1湯匙

老抽半湯匙

蠔油1湯匙

辣椒油1湯匙

花椒油半茶匙

鹽半茶匙

糖半茶匙

黑醋1湯匙

做法

薯仔食譜│涼拌辣汁薯仔絲 薯絲爽脆要咁樣做
1. 薯仔削皮,刨成絲,浸水去洗走澱粉質。紅椒切絲,芫荽葉切碎,芫荽根分開切碎。葱白和葱綠分開切粒。蒜頭剁碎。
薯仔食譜│涼拌辣汁薯仔絲 薯絲爽脆要咁樣做
2. 水滾,加白醋1湯匙,放入薯絲,計時1分鐘,撈起,放入冰水中浸泡,瀝乾,先置盤中,混合紅椒和芫荽葉。
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3. 醬汁材料混合,加入薯絲中拌勻。上碟,撒葱花和芝麻。

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文、攝:謝翠玲