粉絲蝦煲食譜│蝦湯底加一樣材料特別鮮

粉絲蝦煲食譜│蝦湯底加一樣材料特別鮮
粉絲蝦煲食譜│蝦湯底加一樣材料特別鮮

秋冬天用砂鍋煮煲仔菜,可以保持溫度也有獨特香氣,只要煮的時候要保持中火去充分燒熱砂鍋才加入材料,材料便不會黏鍋,而且可以炒出香氣。最簡單的粉絲蝦煲是加清湯來煮粉絲,講究點可以用蝦頭來熬湯底,但如果想再增加濃郁的蝦味,可以加入蝦乾同熬湯底,鮮味會更強烈,即睇如何製作粉絲蝦煲:

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粉絲蝦煲(2人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

虎蝦8隻

粉絲1紮(暖水浸軟)

唐芹2條

洋葱半個

青甜椒半個

紅椒2隻

蒜頭3瓣

乾葱1粒

葱2條

清湯300毫升

蝦乾8隻(浸20分鐘,水留用)

薑2片

金菇1包

魚露2湯匙

糖少許

黑椒碎少許

玫瑰露1湯匙

鹽少許

芫荽2束

做法

粉絲蝦煲食譜│蝦湯底加一樣材料特別鮮
1. 蝦去頭留用,剪腳,背部剪開但不要剪斷,去腸。白鑊烘乾蝦頭至發出香味,加入蝦乾一同煎香,加入浸蝦乾水和清湯,用中細火滾10分鐘,隔蝦頭,蝦乾另盛起,湯備用。
粉絲蝦煲食譜│蝦湯底加一樣材料特別鮮
2. 洋葱、青椒切絲,蒜頭和乾葱切碎,唐芹、葱和芫荽切段。金菇去底部備用。砂鍋加油,開中火燒熱,加入蝦煎至兩邊轉色,盛起。煲中加入蒜頭和乾葱和紅椒,再加洋葱同炒。
粉絲蝦煲食譜│蝦湯底加一樣材料特別鮮
3. 煲中加青椒和蝦乾,再加入金菇、唐芹和葱段拌炒,加粉絲,再放上蝦,加入蝦湯,蓋上,收中細火焗至蝦熟,拌勻。加魚露、黑椒、鹽和糖調味,沿鍋邊灒入玫瑰露,熄火。加芫荽。

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文、攝:謝翠玲