排骨食譜│梅子蜜味排骨 急凍豬肋排一樣煮出美味

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排骨食譜│梅子蜜味排骨 急凍豬肋排一樣煮出美味
排骨食譜│梅子蜜味排骨 急凍豬肋排一樣煮出美味

近期又要開始在家做飯的日子,放在冰箱常備的豬肋骨除了用來做西餐,放入焗爐烤焗燒骨,亦可以分開一條條做中菜,連骨帶肉,用來燜便最合適。這次可以試用鹹水梅來做主味,最後加入蜜糖來帶出甜和焦色,看起來便更吸引。排骨先汆水再煎過才燜,便可以減少油膩,吃起來更清爽,即睇如何做梅子蜜味排骨:

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梅子蜜味排骨(10條)

需時:40分鐘

材料:

豬肋排400克

蒜頭1瓣(剁茸)

鹹水梅1粒

蜜糖/糖漿1湯匙

水適量

薑2片

芝麻少許

調味:

冰糖1小粒

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

香醋1湯匙

老抽1茶匙

胡椒粉少許

鹽少許

做法:

排骨食譜│梅子蜜味排骨 急凍豬肋排一樣煮出美味
1. 肋排分好一條條排骨,加入薑片,再加入冷水,開火,滾後收中細火汆15分鐘。撈起,洗去浮泡。
排骨食譜│梅子蜜味排骨 急凍豬肋排一樣煮出美味
2. 燒熱鑊,加少許油,將排骨煎至兩面金黃,加入蒜茸炒香。
排骨食譜│梅子蜜味排骨 急凍豬肋排一樣煮出美味
3. 加入水至過面,再加入鹹水梅和調味,滾起後收中細火燜20分鐘,熄火,保持蓋上焗20分鐘,開蓋,試味,開大火收汁,加入蜜糖,再撒芝麻即可。

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文、攝:謝翠玲

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