零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油

零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油

朋友看到「地三鮮」這個菜式名,開玩笑說像是野味菜式,但其實這是一個素,東北的家常菜。地三鮮指薯仔、青椒和茄子,傳統做法是三樣蔬菜都要先拉油炸熟再加醬汁炒,但這個改良版,將薯仔和茄子改以煎熟,而青椒亦在最後時才快少,可以令口感更清爽又不油膩。茄子拍一層粟粉再煎,可以減少吸油,最後加醬汁快炒時亦有收汁效果,即睇如何製作地三鮮:

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地三鮮(2人份量)

烹煮時間:25分鐘

材料

薯仔1個

茄子1條

青椒1個

大葱1/3條

蒜頭3瓣

薑2片

紹酒1湯匙

麻油1茶匙

葱花1湯匙

醬汁:

蠔油1湯匙

生抽2湯匙

紹酒1湯匙

糖少許

老抽1茶匙

做法

零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
1. 薯仔削薄片,泡水去澱粉質。茄子切條,薄薄拍一層粟粉。青椒去籽切小塊。薑、大葱和蒜頭切碎。
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
2. 燒熱油,放入薯仔片中火煎,灒紹酒1湯匙,蓋上,轉中細火,煎至兩面金黃同熟。原鑊再加油,放入茄子煎熟,盛起。
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
3. 原鑊加少許油,爆香薑、大葱和蒜頭,倒入醬汁,收小火,將薯仔和茄子回鑊,加入青椒,大火快炒約半分鐘至青椒斷生已可,期間不停翻炒至收汁,灒紹酒,撒葱花,熄火加幾滴麻油。

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文、攝:謝翠玲