零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油

·2 分鐘文章
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油

朋友看到「地三鮮」這個菜式名,開玩笑說像是野味菜式,但其實這是一個素,東北的家常菜。地三鮮指薯仔、青椒和茄子,傳統做法是三樣蔬菜都要先拉油炸熟再加醬汁炒,但這個改良版,將薯仔和茄子改以煎熟,而青椒亦在最後時才快少,可以令口感更清爽又不油膩。茄子拍一層粟粉再煎,可以減少吸油,最後加醬汁快炒時亦有收汁效果,即睇如何製作地三鮮:

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

地三鮮(2人份量)

烹煮時間:25分鐘

材料

薯仔1個

茄子1條

青椒1個

大葱1/3條

蒜頭3瓣

薑2片

紹酒1湯匙

麻油1茶匙

葱花1湯匙

醬汁:

蠔油1湯匙

生抽2湯匙

紹酒1湯匙

糖少許

老抽1茶匙

做法

零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
1. 薯仔削薄片,泡水去澱粉質。茄子切條,薄薄拍一層粟粉。青椒去籽切小塊。薑、大葱和蒜頭切碎。
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
2. 燒熱油,放入薯仔片中火煎,灒紹酒1湯匙,蓋上,轉中細火,煎至兩面金黃同熟。原鑊再加油,放入茄子煎熟,盛起。
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
3. 原鑊加少許油,爆香薑、大葱和蒜頭,倒入醬汁,收小火,將薯仔和茄子回鑊,加入青椒,大火快炒約半分鐘至青椒斷生已可,期間不停翻炒至收汁,灒紹酒,撒葱花,熄火加幾滴麻油。

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多零失敗食譜

零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成

蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑

蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩

零失敗食譜│酥皮鴨胸卷 威靈頓牛柳變奏

零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?

【腸粉食譜】XO醬炒腸粉不沾鑊貼士 腸粉慢火分開煎!

【粟米肉粒飯食譜】自製「大粟的愛」 粟米肉粒飯加忌廉煮更香滑

【家常菜食譜】 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?

家常小菜食譜粟米魚塊 唔洗炸都咁好食 只需用這一材料醃魚?

【家常小菜食譜】唔想肉餡變石頭 分次加水拌就得?

【家常小菜食譜】醋漬小茄子 想更入味只需簡單割幾刀?

【家常小菜食譜】梅子蒸排骨 要蒸得肉嫩關鍵係醃料次序?

【家常小菜食譜】椒鹽豬扒 加一樣食材肉質即時變嫩滑?

【家常小菜食譜】豆腐蒸魚肉 口感更豐富只需加這兩樣材料?

【家常小菜食譜】葱油手撕雞 只要這樣煮雞胸肉就不會粗硬?

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新應用程式Yahoo APP,並以Yahoo電郵免費登記成為會員,即時可完成簡單任務賺取Ypoints,憑分即可換領不同獎賞! 新人更可即時換領限量新人禮,立即下載!

文、攝:謝翠玲

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能