零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油

朋友看到「地三鮮」這個菜式名，開玩笑說像是野味菜式，但其實這是一個素，東北的家常菜。地三鮮指薯仔、青椒和茄子，傳統做法是三樣蔬菜都要先拉油炸熟再加醬汁炒，但這個改良版，將薯仔和茄子改以煎熟，而青椒亦在最後時才快少，可以令口感更清爽又不油膩。茄子拍一層粟粉再煎，可以減少吸油，最後加醬汁快炒時亦有收汁效果，即睇如何製作地三鮮：

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

地三鮮（2人份量）

烹煮時間：25分鐘

材料

薯仔1個

茄子1條

青椒1個

大葱1/3條

蒜頭3瓣

薑2片

紹酒1湯匙

麻油1茶匙

葱花1湯匙

醬汁：

蠔油1湯匙

生抽2湯匙

紹酒1湯匙

糖少許

老抽1茶匙

做法

今晚食乜好？即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好？二十四節氣：中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介！睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊？按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多零失敗食譜

零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成

蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑

蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩

零失敗食譜│酥皮鴨胸卷 威靈頓牛柳變奏

零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰？

【腸粉食譜】XO醬炒腸粉不沾鑊貼士 腸粉慢火分開煎！

【粟米肉粒飯食譜】自製「大粟的愛」 粟米肉粒飯加忌廉煮更香滑

【家常菜食譜】 新手製作菜肉雲吞！不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑？

【家常小菜食譜】粟米魚塊 唔洗炸都咁好食 只需用這一材料醃魚？

【家常小菜食譜】唔想肉餡變石頭 分次加水拌就得？

【家常小菜食譜】醋漬小茄子 想更入味只需簡單割幾刀？

【家常小菜食譜】梅子蒸排骨 要蒸得肉嫩關鍵係醃料次序？

【家常小菜食譜】椒鹽豬扒 加一樣食材肉質即時變嫩滑？

【家常小菜食譜】豆腐蒸魚肉 口感更豐富只需加這兩樣材料？

【家常小菜食譜】葱油手撕雞 只要這樣煮雞胸肉就不會粗硬？

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新應用程式Yahoo APP，並以Yahoo電郵免費登記成為會員，即時可完成簡單任務賺取Ypoints，憑分即可換領不同獎賞！ 新人更可即時換領限量新人禮，立即下載！

文、攝：謝翠玲