雅虎香港新聞 椒鹽豬扒食譜│香口惹味港式椒鹽豬扒 加一樣食材肉質即時變嫩滑
煎豬扒最怕煎得又乾又硬，但只要事前做兩個步驟，即可以軟化肉質，即睇Yahoo Food食譜：
椒鹽豬扒香口惹味，是不少人在茶餐廳或大牌檔吃飯時愛點的鑊氣小菜，在家中要炮製，其實也不難。煎豬扒最怕煎得又乾又硬，但只要事前把豬扒處理好，用刀背拍鬆，再加蛋白和粟粉去醃，可以軟化肉質，然後便可以半煎炸至熟，最後再回鑊跟蒜頭和椒鹽同炒勻，即睇如何製作椒鹽豬扒：
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椒鹽豬扒 ( 2人份量)
烹煮時間：25分鐘
材料
無骨豬扒4塊
大紅椒1/4條
葱2條
蒜頭4瓣
醃料
生抽1湯匙
糖半茶匙
紹酒1湯匙
蛋白半個
粟粉2茶匙
油1茶匙
調味
五香粉1/4茶匙
椒鹽1茶匙
做法
1. 豬扒用刀背打十字拍鬆，切小塊。紅椒和葱切粒，蒜頭切碎備用。
2. 豬扒加糖、生抽和紹酒拌勻，加粟粉和蛋白攪拌至吸收，加點油拌勻。
3. 燒熱油，加入豬扒，先煎1分鐘才翻轉身，兩面中火煎至熟，盛起吸油備用。
4. 原鑊中細火炸香蒜蓉，加入椒鹽和五香粉同炒，下紅椒粒和葱，豬扒回鑊同炒勻。
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