零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成

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零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成
零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成

天氣轉涼,香香辣辣的麻辣雞煲又是時候出爐,買了雞煲醬一次又用不完的話,其實仲可以用來整其他菜式,麻辣乾鍋蝦便是又快手又好下飯的一個菜,只要預先將硬身蔬菜汆燙,便可以縮短煎香的時間,而煎蝦的油留用去爆香雞煲醬,味道會更香,即睇如何製作乾鍋蝦:

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麻辣乾鍋蝦(2人份量)

烹煮時間:25分鐘

材料

蝦200克

蓮藕50克

薯仔1個

本菇30克

福花80克

乾葱1粒

蒜頭2瓣

辣椒乾5隻

雞煲醬1.5湯匙

清湯1杯

蠔油1湯匙

老抽1茶匙

紹酒1湯匙

花椒油1湯匙

芝麻適量

葱花1湯匙

做法

零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成
1. 蓮藕和薯仔削皮切薄片,泡水洗去表面澱粉。乾葱和蒜頭切碎,福花切小朵。本菇切去底部。
零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成
2. 將本菇、福花、蓮藕和薯仔分別汆水備用。另起鑊,加稍多的油,將蝦煎至剛彎起便撈起。
零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成
3. 原鑊加入蒜頭和乾葱,辣椒乾爆香,加入雞煲醬繼續爆,將蓮藕和薯仔回鑊,加1杯清湯煮滾,加入福花、本菇和蝦同炒至收汁,加少許蠔油和老抽,灒紹酒,最後再淋花椒油,撒芝麻和葱花。

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文、攝:謝翠玲

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