蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩

蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩
蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩

提起蟶子,很多人都只會想起長長身,價錢比較高那種蟶子王,用來清蒸或豉椒炒也很美味。而海鮮檔其實還有另一種比較細隻的蟶子仔,價錢便宜,肉質肥嫩,直接烚熟淋葱豉油或用來煎蛋也可。煎蛋前先把蟶子烚好,取出去掉黑線再清洗會更能洗走沙粒,即睇如何製作蟶子煎蛋:

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蟶子煎蛋(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

小蟶子200克

蛋4隻

紅椒2隻

菠菜1條(或葱1條)

蒜頭2瓣

醬汁:

生抽1茶匙

黑醋1茶匙

蠔油1茶匙

鹽少許

做法

蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩
1. 小蟶子沖洗,放入滾水中汆燙至開口,取出,撕走黑色線,再沖水洗乾淨。
蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩
2. 打蛋,蒜頭和辣椒切碎,菠菜或葱切粒。燒熱油,先爆香蒜頭和半份辣椒,加入蛋液,開細火,用筷子攪拌至半凝固。
蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩
3. 加入蟶子,撒菠菜和餘下辣椒,再開中火慢慢煎至蛋汁收乾,蛋邊脆身。原塊上碟,倒入拌好的醬汁調味。

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文、攝:謝翠玲