【家常小菜食譜】梅子蒸排骨 要蒸得肉嫩關鍵係醃料次序?
吃得多珍饈百味,偶爾還是會想吃個簡單的家常小菜蒸排骨。梅子蒸排骨吃起來醒胃惹味,將梅子加上黃豆醬和磨豉醬來拌勻,可以提升味道的層次,吃起來回味無窮。蒸排骨要蒸得肉嫩唔死實,很講醃的次序,先用粟粉醃排骨再加醃料,蒸之前才加油拌勻,蒸出來便入味又嫩滑,即睇如何製作梅子蒸排骨:
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梅子蒸排骨(3人份量)
烹煮時間:50分鐘
材料
肉排350克
蒜頭2瓣
乾葱頭2粒
辣椒1隻
葱1條
醃料
粟粉1湯匙
糖少許
紹酒1茶匙
生抽1湯匙
梅醬
梅子2粒
黃豆醬1湯匙
磨豉醬1茶匙
糖1湯匙
紹酒1茶匙
做法
1. 排骨先用粟粉拌勻,加鹽、糖、紹酒和生抽略醃15分鐘,下蒜茸和乾葱茸拌勻。加油拌勻。辣椒切碎,切葱花。
2. 梅子壓爛,加入黃豆醬和磨豉醬,再加糖拌勻。
3. 把梅醬加入排骨中,鋪平在蒸碟中。把排骨隔水蒸30分鐘,取出撒葱花。
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文、攝:謝翠玲